Hvorfor mavesyre er så sur: Hydroklorsyres rolle

Mave-pH (1,5–2,5) opretholdes af parietalceller, der pumper hydroklorsyre (HCl) ind i mavelumet via H⁺/K⁺-ATPase-pumpen. Denne ekstreme syregrad opfylder flere vitalfunktioner:

1. Proteindenaturering: Opfolder tertiære proteinstrukturer, så peptidbindinger bliver tilgængelige for enzymatisk fordøjelse.
2. Pepsinaktivering: Konverterer pepsinogen til pepsin, der virker optimalt ved pH 1,5–2,5 til proteolyse.
3. Næringsstofudløsning og optagelse: Frigør ikke-hæm-jern til DMT1-optagelse og vitamin B12 fra R-bindere, hvilket muliggør intrinsisk faktors binding.
4. Antimikrobiær barriere: Dræber de fleste indtaget patogener, undtagen syretolerante organismer som H. pylori og sporer.
5. Regulering af mavebevægelser: Syreopfattelse via CCK2-receptorer modulerer maveudtømning.

Slimhindeforsvar

Maven beskytter sig selv med et slim-bikarbonat-lag, der afskilles af overflade slimceller, og som opretholder et pH på ca. 7 ved det epiteliale overflade. Prostaglandiner (PGE₂) opretholder slimhindens blodgennemstrømning og slimsekretion. NSAID'er forstyrrer dette forsvar og øger risikoen for sår.