Citrusfrugter: Omfattende guide til sorter, historie og sundhedsfordeler

Historie

De tidlige citrusfrugter var ikke søde som i dag. Flere teorier om oprindelse: nogle mener Sydøstasien ca. 4000 f.Kr., andre at Citrus medica L kommer fra Indien, og Alexander den Store bragte dem til Grækenland, Nordafrika, Tyrkiet ca. 350 f.Kr. Oprindelig brug: pynt og duft (frugt/blomst). Andre sorter kom via naturlig udvikling og menneskets indgriben.

Typer

De fleste kender kun få sorter. Der findes mange i familien Rutaceae. Oprindelige frugter: flere lime-, mandarin-, citron- og pummelo-sorter. Tidlig krydsning gav citron (lime + citron), sød appelsin, grapefrugt, mange appelsinsorter. I dag: grapefrugt, tangelo, ugli-frugt, lime, appelsin, mandarin, lime i butikker.

Anvendelse

Først pynt/duft p.g.a. ret tør frugt. Senere fandt læger, at kød/saft hjalp mod sygdomme (højt C-indhold). Nye sorter (import/krydsning) gjorde frugten fast bestanddel i tropiske/subtropiske områder.

Næring

Ikke kun C-vitamin. Indeholder også calcium, thiamin, kalium, niacin, B6, magnesium, fosfor, kobber, fytkemikalier, pantothensyre. God fiberkilde ved rå spising. Ingen fedt, cholesterol, lavt kalorier.

Forebyggelse: Skørbjug

I 1500'erne led Jacques Cartiers mænd af skørbjug i Newfoundland. Indfødte brugte grannåle-decoct til kur. Linket skørbjug til kost. Kaptajn Cook brugte limejuice til at holde mændene sunde tidlig 1800 – derfor kaldt sømænd "limeys".

Overvejelser

Kun 25 % af C-vitamin og karotenoider sidder i kødet – resten i skallen. Ingen spiser skallen, men "zest" (rev skall) i mad øger vitaminer dramatisk. Zest har stærkest citrus-smag, men ikke søde.

Potentiale

Produktion vokste dramatisk i 20. århundrede (sidste to årtier), over 105 mio. ton/år og stigende. To markeder: frisk frugt og bearbejdede produkter. Appelsiner dominerer frisk marked, juice dominerer bearbejdet. Bedre transport/opbevaring/bearbejdning skabte udvidelse.