Forstå ernæring i kinesisk mad: Et balanceret perspektiv

Er kinesisk mad sundt?

Mange individer vælger kinesisk mad, fordi de tror, at det er sundere end fastfood. Denne forudsætning om kinesisk mad stammer fra det faktum, at asiatiske kulturer historisk har nogle af de sundeste fødevarer i verden. Dog, i USA (især), har maden mistet nogaf af sin næringssværdi i et forsøg på at tilpasse sig vestlige smagsløg. En undersøgelse illustrerer, at ernæringsspecifikationer for kinesisk mad er en blanding af godt og dårligt.

Det gode og det mindre gode

• Grøntsager: Et positivt aspekt ved kinesisk mad, selv på fastfood-steder, er at mange retter er lastet med masser af sunde grøntsager som broccoli, ærter og kål.
• Supper: Et positivt ved at spise kinesisk mad er, at det er en suppe-baseret kost. At starte et måltid med en skål æg-drop-suppe er mætende, og indeholder kun 73 kalorier og tre gram fedt.
• Stivelse: At tale om ernæringsspecifikationer for kinesisk mad ville ikke være komplet uden at tale om stivelse som friteret ris og nudler. Næsten hver ret kommer med en sidebestilling af en af disse to varer, men de er fyldt med stivelse og indeholder 300 kalorier og 11 gram fedt.
• Natrium: Mange kinesiske restauranter gør et punkt af at undgå MSG i deres menukort. Dog kan natrium stadig smugle sig ind i mange retter. Friteret ris indeholder 600 mg natrium. Soyasauce indeholder også natrium.
• Fedt: Selv når individer bestiller retter med masser af grøntsager, kan de stadig forbruge masser af fedt i deres kinesiske mad. For at appellere til amerikanske spisevaner, inkluderer mange af varerne friteret kylling eller friteret rejer, der er blevet paneret tungt. En bestilling af seks friterede rejer har 15 gram fedt.
• Kalorier: Fordi mange retter kombinerer stivelse, natrium og fedt, er det ikke overraskende, at de, når man ser på ernæringsspecifikationerne for kinesisk mad, er høje i kalorier. For eksempel indeholder Kylling Teriyaki 500 kalorier.