Fødevareskonserveringsstoffer: Guide til Sikre & Usikre Tilstøtningsstoffer

Konserveringsstoffer i Mad

Det er skræmmende at tænke på antallet af konserveringsstoffer, man muligvis indtager ved hvert måltid. At være opmærksom på konserveringsstoffer i fødevarer og hvordan de påvirker sundheden går hånd i hånd med gode ernæringsvaner. Konserveringsstoffer virker ved at stoppe eller forsinke bakterievekst og forrådnelse, der kan forårsage sygdomme som botulisme. Selvom nogle er naturlige, er mange andre ikke det.

Naturlige Konserveringsstoffer

Eksempler: salt, edike, sukker. I moderation er alle sikre at forbruge. Sukker og salt hæmmer bakterievekst markant. Salt bruges bredt til konservering af fisk og kød, sukker til syltede frugter og sødme. Edike bruges til at sylte (konserverer) fødevarer som agurker.

Kunstige Konserveringsstoffer

Over 80 forskellige stoffer er i dag tilladt som konserveringsmidler. Nogle kemiske inkluderer nitriter, sulphitter, benzoater. De anses mere effektive og pålidelige end naturlige, men nogle – som nitriter – kan være knyttet til visse kræftformer.

Skadelige Konserveringsstoffer

Nogle konserveringsstoffer anses sikre kun inden for FDA-grænser, og kendt for at udløse allergier og andre helbredsproblemer hos nogle. Benzoat (i frugtdrikke, te, kaffe) er forbudt i Rusland pga. allergier, udslæt, astma. Butylater (i smør, margarine, planteolier) kan bidrage til højt blodtryk og kolesterol. Karamelfarve (en af de mest almindelige) findes i alt fra sodavand til frosne pizzaer – knyttet til B6-mangel, genetiske defekter og kræft. Andre potentielt skadelige: bromater, koffein, glutamater, sulphitter, tanniner.