Tapioca: Næringsværdi, Fordele & Anvendelse - En Omfattende Guide

Tapioca er et stivelse, der kommer fra roden på en busk-lignende plante kaldet Cassava, oprindeligt fra Sydamerika. Det bruges mest almindeligt som en fødevarestykkende, og er måske bedst kendt som en ingrediens i tapiocapudding. For sig selv er tapioca næsten smagsløs og bidrager med lidt næringsmæssig værdi.

Etymologi

Ordet tapioca kommer fra det brasilianske Tupi-ord "tipi'oca." Ty betyder "saft," pya betyder "hjerte," og oca betyder "fjern." At fjerne hjertet og saften af roden er, hvordan tapioca udvindes.

Produktion

Roden høstes og pulpen inde i kogges ned for at frigive et cyanid-baseret giftstof. Herfra kan det tage mange forskellige former.

Typer

Tapioca kan findes i perle-, flage-, pulver- eller stangform. Perlerne findes i tapiocapudding, mens flagerne og pulverne opløser helt, når de bruges som tykkelsesmidler, så de ikke er bemærkelsesværdige på samme måde som perleformen. I de fleste former er de farveløse, men nogle findes farvet i forskellige farver for at angive typen af Cassava-plante eller producent, tapioca kommer fra.

Almindelige Anvendelser

Tapioca bruges almindeligt til at tykke puddinger, geléer og supper. Det bruges også som binder i farmaceutiske tabletter og som tykkelsesmiddel i naturlige farver. Når det processeres som stænger eller strimler, kan tapioca steges eller garnéreres og spises, eller puttes gennem en fermenteringsproces for at skabe en let alkoholholdig drik. Tapioca tager form som dessert i mange sydamerikanske og afrikanske lande.

Næring

Det er gluten- og proteinfrit og har lidt næringsmæssig værdi. Fordi det er en stivelse, består det hovedsageligt af kulhydrater. Næringsværdien af tapioca bestemmes normalt af, hvilken opskrift det bruges i. En portion tørret tapioca er 153 kalorier, 0,4 gram fedt, 10 gram kulhydrater og 0,2 gram protein. Når det steges og tager form som tapiocachips, stiger disse tal til 490 kalorier, 24 gram fedt, 66 gram kulhydrater og 2 gram protein.

Overvejelser

Tapioca kan gøres til at have en høj næringsværdi afhængigt af, hvad det tilføjes. Alene har det lidt værdi, men når det kombineres med frugt for at tykke gelé eller til en lavkalorisk suppe, øges næringsværdien dramatisk. Tapioca er alsidigt og kan bruges på mange måder.

Advarsler

Konzo, eller Matakassa, er en paralytisk sygdom, der forårsages af de gifter, der skal frigøres under processen med at udvinde tapioca. For at smittes med denne sygdom, ville du skulle spise udelukkende store mængder tapioca, der indeholder det cyanid-baserede giftstof, i en længere periode. Fordi tapioca er en stivelse, kan det hæve blodsukker dramatisk hos personer med diabetes.