Aubergine: En næringsspecifik magt – Fordele og anvendelse

Auberginen har længe været en fast bestanddel af køkkener over hele verden. Kokke fra Middelhavsområdet til Mellemøsten og videre til Østasien har brugt denne mildt smagende grøntsag i en bred vifte af populære retter. I dag får auberginen opmærksomhed for sine ernæringsspecifikke fordele og dens anvendelse som et lavkalorisk erstatning for kød.

Identifikation

Selvom det teknisk set er en frugt, betragtes auberginer i kulinariske kredse som en grøntsag. Planten er et medlem af natten skygge-familien, hvilket gør den til en tæt fætter af tomaten og kartoffelen. Når du vælger en aubergine, søg efter en frugt, der føles fast og tung ved berøring. Skallen skal være glat og fri for bumper, blåmærker og brune pletter. Vælg en lille til medium stor aubergine, hvis du foretrækker en sødere smag og mørkt kød. Større auberginer har tendens til at være hårde med en lidt bitter smag.

Fordele

Auberginer er naturligt lave i kalorier, hvilket gør dem til et fremragende valg for alle, der søger at tabe vægt. En kop kogt aubergine indeholder kun 28 kalorier og 0,2 gram fedt. Aubergin er også en god kilde til kostfiber, med 2,5 gram pr. portion. Fiber hjælper med at regulere blodsukker og holder kolesterolniveauet lavt. Derudover indeholder aubergin en vifte af potente antioxidanter. En undersøgelse fra University of California at Berkeley, udgivet den 7. august 2000 i Toxicology, fandt ud af, at et antioxidanter kaldet nasunin, fundet i aubergin-skallen, beskytter celler mod frie radikaler skade. Et andet antioxidanter, chlorogensyre, antages at have antikræft-egenskaber.

Typer

Auberginer findes i en række former, størrelser og farver. Den amerikanske (globus) aubergine er den store, pæreformede, mørke lilla aubergine, der ofte ses i supermarkeder. Den italienske aubergine ligner den amerikanske variant, dog lidt mindre. Japanske auberginer er cylinderformede og kommer i farver fra lyserøde til dybe lilla. De har tynde skaller og en sødere smag end de amerikanske og italienske varianter. Hvide auberginer giver en mild smag og har en fast, kødagtig tekstur.

Overvejelser

Denne alsidige grøntsag kan bruges som et lavkalorisk erstatning for kød i en række retter. Mange kender bagte aubergine parmesan, men aubergine er også en velkommen tilføjelse til kødfrie stir-fry og pasta-retter samt suppe og gryderetter. Grillede aubergine-burgere gør en lækker alternative til traditionelle hamburgere. Marineret og skåret tykt, toppes disse burgere med ost, tomat og løg; de kan serveres med eller uden brød. Aubergine er relativt lav i protein. Når den bruges som kød-erstatning, er det vigtigt at inkludere en proteinkilde til måltidet – som ost, bønner eller linser.

Advarsel

Aubergine indeholder målbare mængder oksalater, en organisk syre, der kan være skadelig for dem med nyre- eller galdeblæreproblemer. Mennesker med en historie af nyresten eller galdeblæresten bør måske undgå aubergine og andre oksalat-rige fødevarer som spinat og rødbede blade.