Strudsøg: Næringmæssige Fordele og Fakta

Den amerikanske strudsindustri har vokset stilt siden tidlige 1990'ere. Landmænd, der opdrætter de 113-136 kg fugle, har udviklet et marked for strudsekød, der indeholder næsten samme proteinniveau som kylling, okse og gris, men færre kalorier og mindre fedt og kolesterol. Strudslændere leverer også efterspørgsel efter strudeshude, et højkvalitetslæder kendt for dets unikke mønster af fjerhuller. Mere for tiden har forbrugerinteresse for friske strudsøg og deres næringværdi begyndt at vokse.

Kalorietal

Fødevarevidenskabsmænd og strudslændere er generelt enige om, at trods den lignende næringværdi af strudsøg til kyllingøg, er en stor forskel kalorier. Et stort urå kyllingæg indeholder ca. 72 kalorier, mens et strudsæg har 2.000 kalorier. Dog vejer et strudsæg i gennemsnit 1,36 kg – ca. svarende to dozyn kyllingøg – så pund-for-pund kalorietallet forbliver tæt på.

Lighed med Kyllingøg

Friske strudsøg koster hvor som helst fra $20 til $45 stykket – ækvivalent til dozynvis af kyllingøg. Mens pris er en stor forskel, indeholder de to ægtyper lignende mængder protein og fedt. Struds- og kyllingøg har også sammenlignelige mængder calcium, fosfor, vitamin A og folsyre.

Kolesterol

Nogle virksomheder markedsfører strudsøg som en sund, lav-kolesterol alternative til kyllingøg. Videnskabsmænd ved University of Naples analyserede øg fra 15 struer under et lægge-sæson og fandt, at de indeholdt mindre kolesterol end kyllingøg. Dog fandt de også, at strudsøg har et højere indhold af flerumættet fedt.

Vitamin E og Pantothensyre

Et dyr feed-industri studie fandt, at strudsøg har signifikant lavere niveauer af vitamin E og pantothensyre end kyllingøg. Studiet foreslog, at kyllingefoder har undergået finjustering for at levere maksimale næringmæssige værdier, og at strudsefoder uundgåeligt vil undergå en lignende proces.

Mere Jern

Studier, der sammenlignede næringværdi af øg, fandt også ud af, at for nogle vigtige næringsstoffer kom strudsøg frem. Kyllingøg indeholder 91 mg jern, mens strudsøg har 111 mg. Et kyllingæg indeholder 490 mg magnesium, mens et strudsæg indeholder 540 mg. Endelig er disse forskelle små, og både struds- og kyllingøg kan bidrage til en sund, balanceret kost.