Skolemåltider: Næringsstandarder og kalorier

National School Lunch Program (NSLP) i USA

National School Lunch Program (NSLP) bestemmer de fødevarer, der serveres i de fleste skoler over hele USA. Offentlige skoler, private skoler og boeinstitutioner for børn – i alt 101.000 – arbejder med dette program. Næringen og kalorierne tilgængelige i skolemad overvåges strengt for at levere en sund kost til voksende børn.

Krav

Skoler, der deltar i National School Lunch Program, modtager kontanttilskud og donerede varer fra USAs Landbrugsministeriet (USDA) for hvert serverede måltid. For at modtage disse fordele skal skolerne overholde flere krav. Skolen skal serverere federalt godkendte frokostmåltider, der opfylder 1995 Dietary Guidelines for Americans. Selvom disse retningslinjer opdateres hvert femte år, brugte National School Lunch Program stadig 1995-retningslinjerne per juli 2008. De skal også tilbyde gratis eller nedsatte frokostmåltider til børn, der ikke kan betale fuld pris.

Kostretningslinjer

1995 Dietary Guidelines for Americans angiver, at højst 30 % af et individ kalorier kan komme fra fedt, og mindre end 10 % af kalorierne kan komme fra mættet fedt. Skolemåltider skal også levere 1/3 af de anbefalede kostmæssige tilladelser for protein, jern, calcium, kalorier og vitaminer A og C.

Der er to niveauer af fødevarer og drikkevarer, der kan tilbydes til elever. Hvert niveau har specifikke retningslinjer for fødevarerne i det, samt regler om, hvornår og hvor fødevarer på det niveau kan serveres.

Niveau 1 fødevarer

Fødevarer på Niveau 1 er dem, der kan gives til enhver elev til enhver tid. Niveau 1 fødevarer må have højst 200 kalorier, hvoraf ikke mere end 35 % kan være fra fedt. Mindre end 10 % af kalorierne må komme fra mættet fedt, og der må ikke være trans-fedt i fødevarerne. Desuden må højst 35 % af kalorierne komme fra samlet sukker, og der må være mindre end eller lig 200 mg natrium. Niveau 1 fødevarer inkluderer friske frugter, tørrede frugter, grøntsager, 100 % fuldkorn-bagler og 100 % frugt- eller grøntsagssaft.

Niveau 2 fødevarer

Niveau 2 fødevarer kan kun serveres til gymnasie-elever efter skole. Niveau 2 fødevarer inkluderer forpakket snack-mad og sodavand. Dog skal snack-maden stadig have højst 200 kalorier pr. portion og overholde de samme næringsspecifikke krav som for Niveau 1 fødevarer. Sodavand skal være sukkerfrit og koffeinfrit med ikke-næringsspecifikke sødmestoffer og mindre end fem kalorier pr. portion. Drikkevarerne må ikke være berigede med vitaminer eller næringstoffer. Niveau 2 fødevarer inkluderer lavt-saltede bagte chips, pretzels, kiks, graham-kiks og lavt-fedt/lavt-sukker is-stænger.

Overvejelser

Mens ovenstående næringsspecifikke krav er designet for at hjælpe børn med at træffe gode fødevarevalg i skolen, finder mange børn en vej rundt om dem. For eksempel kan en snack-mad med mindre end 200 kalorier pr. portion indeholde flere portioner i én pose, og børn er geneigt til at forbruge hele pakken. Mange skoler tilbyder à la carte varer, som tillader elever at pille på en vifte af fødevarer, og ultimativt forbruge flere kalorier end intentionen. Individuel forbrug af næring og kalorier afhænger i sidste ende af barnets spisevaner.