Sukkerærter: Kalorier, Ernæring & Fordele - En Omfattende Guide

Sukkerærter bliver rigtig tilgængelige på bondemarkeder og supermarkeder mellem sent forår og tidligt i sommeren.

Ærten er en krydsning mellem haveært og sugarært. De har en sødere smag end haveærten, fyldige skaller og en knap tekstur. Deres skaller er spiselige.

Kalorier og Makro-ernæring

Ifølge nutritiondata.com har en kop sukkerærter 41 kalorier. Som en del af de 41 kalorier leverer de syv gram kulhydrat (tre gram af hvilke er fiber) og tre gram protein. Disse tal gør sukkerærter til en stor tilføjelse til enhver type kost, enten det er lavt kulhydrat, lavt fedt eller et sted imellem.

Vitaminer og Mineraler

Ærter er propfyldt med værdifulde næringsstoffer også. En kop leverer over halvdelen af den daglige anbefalede værdi af vitamin K og næsten halvdelen af de daglige værdier for mangan, vitamin C og fiber. De er også en god kilde til mange B-vitaminer såsom folat, riboflavin (B2), niacin (B3), thiamin (B1) og pyridoxin (B6).

Sundhedsmæssige Bekymringer

Selvom sukkerærter er sikre for de fleste at spise, bør de, der skal undgå puriner, undgå dem. Puriner er naturligt forekommende stoffer fundet i vores kropper og næsten alle fødevarer. Nogle fødevarer, som ærter, har et højere purinindhold end andre. Puriner er sikre for de fleste at forbruge, dog fordi de brydes ned i kroppen til urinsyre, bør de med nyreproblemer undgå dem.

Urinsyre er et almindeligt og sikkert metabolisk produkt, der normalt filtreres gennem nyrene. Hos en person med nyreproblemer kan urinsyreniveauer blive for høje, hvilket resulterer i gigt. Hvis en person har nogen bekymringer om nyreproblemer, urinsyre eller puriner, bør han konsultere sin læge før forbruget af sukkerærter.

Tilberedning og Nydelse

En af de bedste ting ved sukkerærter er deres alsidighed. De kan spises rå eller kogt, med eller uden skaller, alene eller i en ret.

Det eneste vigtige trin for tilberedning involverer "trådning" af ærterne. For at tråde ærten fjerner du den slimhinde-lignende tråd, der løber fra bunden til spidsen af skallen. Det gøres nemmest ved at knække top og bund af skallen af og derefter trække trådene af.

At koge ærten gør dem sødere og blødere i tekstur. De kan let overkoges, dog, hvilket vil få dem til at falde i stykker. Af denne foretrækker de fleste kokke at damp eller stir-fry skallerne let. Ærterne kan fryses, i eller uden skallen, men er for skrøbelige til at blive konserves.

Opskrifter

Ovenstegne Sukkerærter (fra www.whatscookingamerica.net)

1 pund sukkerærter
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Groft salt eller Fleur de sel salt
2 spsk hakket frisk græsløg

Forvarm ovn/grill. Klæd et stort bageplade med aluminiumfolie. Vælt ærterne med olivenolie på det forberedte bageplade. Spred ærterne i et enkelt lag. Grill ca. to minutter eller bare indtil de er sprøde-møde og de begynder at brunne i pletter, rør én gang. Fjern fra ovn og overfør til en serveringskål. Drys med groft salt eller fleur de sel salt, så græsløg, og server.

Giver 6 portioner.

Sukkerærter med Pinenødder (fra www.recipezaar.com)

1 spsk olivenolie
1/2 kop skivet shallot
4 hvidløgsknopper, hakket
1 ungarsk vokspeber, i tern (gul bananpeber) eller 1 lille jalapeno, i tern
6 kop sukkerærter, vasket og groft hakket
1/2 kop pinenødder
1/4 kop frisk basilikum, groft hakket
salt og peber

Opvarm olie i en stor pande. Tilføj shallots og stir-fry i 3 minutter. Tilføj hvidløg og peber, rør, så tilføj sukkerærter med pinenødderne. Stir-fry i 3 minutter. Rør basilikum i. Smag til med salt og peber.