Æggehvide Næringsindhold: Fordele & Komplet Næringsprofil

Hvad er æggehvide?

"Hviden" er den del af ægget, der omgiver blommen. Den kun bliver hvid, når den koges, hvilket resulterer i en kemisk forandring, der medfører opløsning af dets lange aminosyrekæder til en langt mere stabil, rigide struktur. Selvom blommen er den primære næring kilde i et æg, er der noget næringsindhold i æggehviden. Det tekniske navn for æggehviden er albumen.

Identifikation

Ifølge USDA vejer et stort æggehvide ca. 33 gram. Af dette er ca. 29 gram vand. Der er kun ca. 16 kalorier (kcal) i et enkelt stort æggehvide. Med ca. 0,1 gram fedt og 0,2 gram kulhydrater er æggehvide ikke en betydelig kilde til disse næringsstoffer.

Protein

Af de 33 gram i et stort æggehvide er ca. 10 %, cirka 3,6 gram, protein. Dette udgør ca. halvdelen af det samlede proteinindhold i ægget, inklusive blommen. Alle de for mennesker essentielle aminosyrer er indeholdt i æggehvider. Fordi æggehviden indeholder ingen af kolesterolen i det hele æg, men ca. halvdelen af proteinet, adskilles æggehvider ofte fra blommen som en lavt-fedt kilde til aminosyrer.

Mineraler

Æggehvider er fornødelige kilder til mineraler. Et enkelt stort æggehvide indeholder 6,6 mikrogram (mcg) selenium, ca. 9 % af den anbefalede daglige indtag. Der er ca. 55 milligram hver af natrium og kalium, svarende til ca. 2 % af den anbefalede daglige indtag af disse næringsstoffer. Et stort æggehvide indeholder mindre end 1 % af den daglige anbefalede indtag af calcium og ca. 1 % for magnesium.

Vitaminer

Æggehvide er ikke en betydelig kilde til vitaminer, da det meste af ægges vitaminindhold er i blommen. Dog indeholder et stort æggehvide ca. 9 % af den daglige anbefalede indtag af riboflavin (vitamin B2). Det indeholder ca. 1 % af det anbefalede indtag af pantothensyre (vitamin B5). Æggehviden indeholder ca. 0,4 milligram choline og 0,1 milligram betain, for hvilke der ikke er fastsat en anbefalet daglig indtag.

Salmonella og Allergi

Ifølge USDA har ca. ét ud af 30.000 æg i USA nogen påviselig salmonella-infektion. Selvom infektion er relativt sjælden, kan æggehvider være bærere af sådan salmonella-infektion. Derfor anbefales det ikke at spise rå æggehvider. Kogte æggehvider er også lettere at fordøje. Meget mere almindeligt end salmonella-infektion er dog allergisk reaktion på æg, som hyppigst er forbundet med hvide end blommer. Dem med akut æggehvide-allergi er ikke i stand til at fordøje albumen.