Ernæringsmæssig styrkepakke: Vitaminer i chili-frugter

Udover den klare smags-punch, de tilføjer til mad, vinder chili-frugter ros for deres ernæringsmæssige fordele. En del af det skyldes capsaicin, forbindelsen i peberfrugter, der giver dem deres ild, og som kan hjælpe med at beskytte mod kræft og aterosklerose. Mindre kendt, men ikke mindre vigtigt, er det faktum, at chili-frugter også er rige på vitaminer, der hjælper kroppen med at opretholde god sundhed og bekæmpe sygdom.

Typer

Chili-frugter kommer i farver fra gul og orange til rød og grøn, alle rige på vitamin C. En typisk grøn chili, såsom en Anaheim, indeholder to til tre gange mængden af vitamin C fundet i en Valencia-appelsin. Røde chili-frugter er også høje i vitamin A. En kop hakket røde chili-frugter leverer ca. halvdelen af US Department of Agriculture's anbefalede daglige tilladelse for næringstoffet. Unce for unce giver tørrede røde chili-frugter endnu mere ernæringsmæssig fordel. En spsk chili-pulver vil give dig tæt på 100 % af dit daglige USDA-krav til vitamin A.

Fordele

Vitamin C er kritisk for korrekt immun-funktion samt for knogle- og muskel-dannelse. Hvad mere er, ifølge National Institutes of Health, oplever folk, der spiser meget frugt/grønt høje i vitamin C, en reduceret risiko for kræft. For sin del hjælper vitamin A med at beskytte synet (især nat-syn) og fremme knoglevækst. Det spiller også en rolle i at bekæmpe bakterielle og virale infektioner.

Yderligere fordele

Chili-frugter bidrager med noget vitamin B6 til kosten og er en god kilde til mineralet kalium. Vitamin B6, centralt for at hjælpe kroppen med at udnytte protein, hjælper også kroppen med at bruge mad til energi. Kalium bidrager til god sundhed ved at hjælpe med at balancere kroppens væsker og regulere blodtrykket.

Valg

En pebers hede måles i "Scoville-enheder", navngivet efter farmaceuten, der opfandt systemet. Blandt de mest let tilgængelige pebre pakker ildfulde habaneros og Scotch bonnet pebre de mest Scoville-enheder. Cayenne og Tabasco pebre er mindre brandfarlige, men stadig meget hede. Jalapenos, anchos og poblanos er sammenligningsvis milde. New Mexico chili-frugter er ret milde.

Overvejelser

Hvis du er især følsom over for stærk mad – det varierer fra individ til individ – er det værd at bemærke, at smagsløkkene synes at bygge en vis modstand op over tid. Spis chili-frugter regelmæssigt, og du vil sandsynligvis opbygge en større tålegrænse for ilden. Hvis de stadig sætter din mund i brand, drik mælk (ikke vand) for at dæmpe flammerne.

Tilberedning

Den hedeste del af en peber er netværket af årer på dens indre vægge (ikke i frøene som ofte troes). At fjerne årerne vil dæmpe dens ild, men ikke signifikant påvirke dens vitamin-indhold. Vær forsigtig ved håndtering af pebre. Du vil mærke brændet, hvis dine peber-flekkerede fingre rører dine øjne eller andre følsomme områder. Bær handsker, når du hakker dem, eller vask dine hænder straks efterfølgende.