Æggeblommer: Næring og fordele for sundheden

Debat om æggeblommer

Årtiers debat: kolesterol i blommer gjorde dem "usunde" i 90'erne. Nyere forskning: kolesterol i blommer mindre skadeligt, og da blommen indeholder de fleste næringstoffer, overvejer fordelene ved moderat indtag.

Næring i ét æggeblomst

• Protein: 2,7 g
• Fedt: 4,5 g
• Kolesterol: 210 mg
• Calcium: 21,9 mg | Magnesium: 0,85 mg | Jern: 0,4 mg
• Fosfor: 66,3 mg | Kalium: 18,5 mg | Natrium: 8,2 mg
• Zink: 0,4 mg | Kobber: 0,013 mg | Mangan: 0,009 mg | Selen: 9,5 µg
• Tiamin: 0,03 mg | Riboflavin: 0,09 mg | Niacin: 0,004 mg
• Pantothensyre: 0,51 mg | B6: 0,059 mg | Folat: 24,8 µg | B12: 0,331 µg
• Vitamin A: 245 IE | E: 0,684 mg | D: 18,3 IE | K: 0,119 IE
• DHA+AA: 94 mg | Karotenoider: 21 µg

Blomst vs. hvid

Blomst: 100 % af vitamin A, E, D, K; >90 % af B6, B12, calcium, jern, fosfor, zink, tiamin, folat, fedt; ca. ½ af total protein. Hvid: lidt mere protein, mest magnesium, kalium, niacin, natrium – men ingen næringstør >90 %. Kalorier: hvid ≈17, blomst ≈59.

Kolesterol

Højt i blomster, men nyere forskning: moderat indtag er sundt.

Fordele

Blomster leverer mange manglende næringstoffer i gennemsnitskost: magnesium, calcium, jern, vitamin A, E, B6. En af få naturlige kilder til vitamin D.

Anbefalet indtag

Uden højt kolesterol: op til 7 blomster/uge. Med højt kolesterol: spørg læge.