Hvordan Tilberedning Påvirker Fødens Næringsværdi: Bevaring & Tab

Måden mad tilberedes på, påvirker meget dets næringssværdi. USDA (United States Department of Agriculture) angiver, at overkogning af mad kan få det til at miste det meste af sine essentielle vitaminer. Nogle tilberedningsmetoder er bedre end andre til at bevare næringssværdien.

Kogning

• Ifølge USDA Food and Nutrition Service kan kogning af fødevarer resultere i næringsstab. Mange vitaminer, såsom vitaminer B og C, er vandopløselige og ødelægges, når de nedlægges i vand.

Damping

• Damping af fødevarer er den mest næringssvarige måde at tilberede på, fordi mad omgives af damp og opvarmes igennem, hvilket bevarer vitaminer intakte.

Bagning

• Bagning kan resultere i tab af næringssværdi i fødevarer. HealthCentral.com angiver, at jo højere temperaturen og længere tilberedningstid, desto mere sandsynligt vil næringstoffer blive tabt.

Lav Temperatuur Tilberedning (Slow Cooking)

• At tilberede fødevarer i en gryde i flere timer kan forårsage næringsstab. Ifølge USDA Food and Nutrition Service bør mad opvarmes indtil den lige er kogt igennem for at beholde flest mulige næringsstoffer.

Mikrobølgeovn

• Ifølge HealthCentral.com er mikrobølgeovn en god tilberedningsmetode til at beholde mest mulig næringssværdi i fødevarer, så længe intet vand tilføjes.