Grønne mungbønner: Næring og kulinarisk anvendelse

Mungbønner – mere end spirer

Mungbønner bruges til spirer, mel, glasnudler. I hel form (grønne mungbønner) ligner de ærter med skind på. Koges bløde (op til 2 timer).

Signifikans for hjertet

USDA: 1 kop kogte, usaltede grønne mungbønner = 26 kcal, 0 g fedt, 0 kolesterol.

Fiber

Med skind på: 1 g fiber pr. kop. Mindre end andre bønner, men højt for en grøn grøntsag.

Lave kulhydrater

Kun 5 g kulhydrater pr. kop vs. 40 g i kidneybønner. Ideel til lav-kulhydrat-kost.

Vitaminer

Vitamin C: 14 mg pr. kop (≈ 1/6 af mænds, 1/5 af kvinders behov). Også vitamin K og B6.

Mineraler

Kalium: 125 mg, fosfor: 35 mg, magnesium: 17 mg, calcium: 15 mg pr. kop.