Polyphenolrige fødevarer: Kilder og sundhedsfordele

Polyphenolstoffer, eller polyfenoler, er naturlige plantemetabolitter, der har antioxidantegenskaber hos mennesker. U.S. Department of Agriculture har endnu ikke fastsat en anbefalet daglig indtag for polyfenoler eller beregnet nuværende gennemsnitlige polyfenolforbrug i Amerika. Polyfenoler kategoriseres som enten fenolsyre, flavonoider eller tanniner, som alle er antioxidanter. Kun ved at spise en række forskellige fødevarakilder til polyfenol får man adgang til alle tre typer.

Frugt

Den mest populære kilde til polyfenoler, primært flavonoider og tanniner, er frugt. Mørke røde frugter har den højeste koncentration af polyfenoler, især mørke blommer, kirsebær og bær. Jordbær, blåbær og hindbær er en god kilde til ellagsyre, en tannin. Æbler, druer, pærer, meloner og tranebær er også gode kilder til polyfenol-antioxidanter.

Grøntsager

Grøntsager har generelt meget lavere polyfenolkoncentration end frugter. Løg, broccoli, hvidkål, selleri og persille er pålidelige kilder til flavoner og flavonoler, typer af flavonoider. Rødtintede grøntsager som rødbeder, rødkål og rabarber er højest blandt grøntsager i samlet polyfenolindhold.

Korn og bønner

Fuldkorns fødevarer og bønner parres ofte, fordi de komplementerer hinanden i at danne et komplet protein. Begge er også gode kilder til polyfenoler. De fleste bønner, herunder bønner, ærter og nødder, indeholder flavonoider. Sojabønner er en almindelig kilde til isoflavoner, en anden type flavonoider. Fuldkorns fødevarer, havre og rug indeholder også polyfenoler, især fenolsyrer.

Chokolade og kaffe

To af amerikanernes yndlingsgodbidder, chokolade og kaffe, er også fundet at indeholde betydelige mængder fenolsyrer, en type polyfenol. Faktisk, efter kornprodukter, anses kaffe for at være den største kilde til polyfenoler i den amerikanske kost. Kaffe og cacao er rige på kaffeesyre og ferrulsyre, to polyfenol-antioxidanter. Polyfenolindholdet i chokolade er direkte relateret til dets cacaoindhold, med mørk chokolade, der har meget mere end mælkechokolade.

Rødvin

En anden yndlingskilde til polyfenol-antioxidanter er rødvin. Hvidvin sidder ikke på skallene af druerne og modtager derfor ikke næsten så mange fytonæringsstoffer som i rødvin. Selvfølgelig skal alle alkoholprodukter forbruges i moderation. Likevel anses tanninerne og flavonoiderne tilgængelige i rødvin for at forklar, hvorfor fransmændene har lav indføldelse af hjertesygdomme trods en kost høj i mættet fedt.