Er Grønne Kartofler Sikre? Forstå Solanin & Kartoffel-forrådelse

Kartoffelmøs, dobbelt bagte kartofler, pommes frites, hvidløgskartofler – mulighederne er uendelige. Kartoffelen har længe været betragtet som en comfort food i vestlig køkken og USA alene forbruger 57 kg per capita hvert år. Når en kartoffel bliver grøn, kan du dog være bedre dran med at spise pasta den aften.

Årsagen til, at Kartoffelen Bliver Grøn

Alle kartofler har en naturligt forekommende giftig stof kaldet solanin. Kartoflerne bliver faktisk grønne på grund af tilstedeværelsen af klorofyl, men solanin-niveauer stiger, når kartoffelen udsættes for lys, og klorofyl-niveauerne begynder at stige. Den bitre, giftige alkaloid er en del af plantens forsvar mod rov-dyr, insekter og sygdom. Det forekommer også i stamme og blade af kartoffelplanter, som altid bør undgås.

Effekter af at Spise en Grøn Kartoffel

Selvom giftet solanin er relativt koncentreret, ville det tage ca. 2 kg fuldt grønne kartofler for at vise nogen permanente neurologiske symptomer hos en sund voksen. Men forbruget af solanin i en gennemsnitlig portion kartofler kan forårsage opkastning, fordøjelsesbesvær, diaré og hovedpine ved at forstyrre kroppens evne til at bruge en specifik kemisk stof, der assisterer i transmissionen af impulser mellem celler. Børn bør aldrig forbruge nogen mængde grønne kartofler.

Hvordan Man Undgår, at Dine Kartofler Bliver Grønne

De fleste poser med kartofler, du får i supermarkedet, indeholder nogle grønne kartofler. Hvis kartofflen kun har en lille grøn plet, kan du skære den plet af kartofflen og forbruge resten uden problem. Ellers er det sikrere at bare smide den kartoffel væk. For at undgå, at dine nyligt købte kartofler går grønne, opbevar dem i et køligt, mørkt sted, da solanin-niveauerne stiger, når kartoffelen udsættes for lys og varme temperaturer.

Hvad Man Skal Gøre, Hvis Man Indtager Grønne Kartofler

Hvis du tilfældigt indtager grønne kartofler og ender med et tilfælde af kartoffel-forgiftning, forsøg ikke at opkaste, som kan gøre effekten af giftet værre. Søg straks hjælp og ring til Giftlinjen (i Danmark: 82 12 12 12). Fortæl dem din alder, vægt, hvornår du spiste kartofflen og hvor meget du spiste.