Mung Bønne Nudler: Næring, Fordele & Kulinarisk Anvendelse

Mung bønne nudler, som også er kendt som bønnetråd, glasnudler, vermicelli eller cellofannudler, er et fast beståndsdel i thai og anden asiatisk madlavning, hvor de både koges og fritures. Med deres fade smag er mung bønne nudler en fremragende tilføjelse til smagsfulde, sausede retter, fordi de hurtigt optager smagen af bouilloner og saucer.

Grundlæggende Næring

Mung bønne nudle næring kan variere afhængigt af mærke og tykkelsen af nudlen. Næringsindholdet af en typisk mung bønne nudle er nedbrudt på hjemmesiden Temple of Thai. En 1 kop portion indeholder ca. 260 kalorier, uden fedt og uden protein. Nudlerne indeholder en høj mængde kulhydrater, med 65g. Af disse kulhydrater er kun 2g fibre. Mung bønne nudler indeholder en lille mængde calcium, selen og jern også.

Ingredienser

De fleste mung bønne nudler indeholder kun én ingrediens – mung bønne mel, eller styrkelse, plus vand for at skabe nudledejen. Nogle mung bønne nudler indeholder også salt, og nogle er berigede med ekstra vitaminer og mineraler. En gang formet, tørres dejen til meget tynde og hårde nudler, som WiseGeek.com bemærker, ofte kaldes cellofannudler på grund af deres lighed i udseende med det plast. Når de koges, bliver de dog møre og gennemsigtige, og kan optage farven af den ret, de koges i.

Tilberedning

For at få den fulde ernæringmæssige fordel af mung bønne nudler, skal du tilberede dem korrekt. I bogen "Classic Asian Noodles" uddrag Lee Geok Boi to grundlæggende tilberedningsmetoder: kogning og fritur. Når du laver en suppe eller især en sauset ret, er den bedste metode til at koge mung bønne nudler at koge dem direkte i bouillonen i de sidste fem minutter af kogningen. På denne måde beholder du deres mineralindhold. Hvis du laver en tørre ret, kan du koge dem separat i ca. tre minutter før du blander dem med de andre ingredienser. Alternativt kan du fritere mung bønne nudler i en wok med olie, sojasauce og krydderier, tilføje ekstra væske, hvis de tørrer ud, eller friture dem dybt i varm olie for sprøde nudler.

Opskrifter

Sunde opskrifter til mung bønne nudler findes i massevis. De kan røres i enhver suppe – asiatisk eller ej – i de sidste få minutter af kogningen som en måde at puste suppen op og tilføje ekstra tekstur. Du kan servere dem kogt og afkølet som basen for enhver dresset asiatisk salat, såsom en let agurk og gulerod salat med en riseddike-baseret dressing, eller servere dem varme, kogt eller fritureret, som basen for en sauset stir-fry. Du kan også rulle afkølede mung bønner i forårsruller, en traditionel praksis.

Tips

Du bør opbevare uberedte mung bønner i en tæt beholder. Efter du har kogt dem, kan mung bønne nudler holde i op til fem dage i køleskabet. Nogle kokker, bemærker Lee Geok Boi, foretrækker at bløde mung bønne nudler i 15 minutter før de koges med andre retter. Dette kan være en nyttig teknik, når du vil tilføje mung bønne nudler til retter, der ikke indeholder meget væske, men nudlerne vil miste en lille mængde af deres mineraler i blødningsprocessen.