Forstå kødømmere: Papain og Bromelain

Hvad er kødømmere?

Enzymer, der gør kød mørt og lettere at spise. Flydende (injiceres) eller pulver (strøs på). To hovedtyper dækker 95% af US-forbrug: papain og bromelain.

Papain

Fra papaya-frugt: skæres, latex drypper ud, tørres, renses. Aktivt papain-enzyme isoleres, tørres til pulver eller flydende form.

Bromelain

Fra ananasrod/stamme efter høst. Puds/knuses → løsning → fældning isolerer aktivt enzym → tørres til pulver.

Ficin (Ficain)

Fra fikenlatex (lignende proces som papain). Mindre populær, men bredt brugt: drikkevareproduktion, bakværk, kontaktlinsrensning.

Perspektiv: Naturlige enzymer fra frugt gør kød mørt – industrielt og hjemmebrug.