Amarant: Næringsmæssige Fordele og Kulinariske Anvendelser af Det Gamle Korn

Selvom det har en lang historie som et traditionelt fødevarer, er amarant, azttekernes "mirakelkorn", en relativt nylig tilføjelse til supermarkeds-hylderne. Mens det betragtes som et korn, er amarant ikke et sandt korn. Det er faktisk frøet af en urt, som kan bruges på samme måde som korn. En protein- og fiberrig tilføjelse til kosten, har amarant en sød, nøddet smag, der kombinerer godt med en række ingredienser.

Historie

Amarant er et gammelt fødevarer, der spænder sin historie til prækolumbiansk aztæk-samfund. Der tjente det som et staple-fødevarer, forklarer Michael Murray og Lara Pizzorno, indtil erobrere vidnede amarant brugt i religiøse ritualer, muligvis involverende menneskeblod. For at bekæmpe ritualerne ødelagde erobrere alle de amarant-afgrøder, de kunne finde. Amarant fortsatte at blive dyrket i fjernområder, hvilket er det eneste, der redde planeten som en dyrket afgrøde.

Næringsprofil

Indian Harvest, en virksomhed, der pakker og sælger amarant og andre korn, bemærker, at en ¼ kop serveringsstørrelse af tørt amarant indeholder 180 kalorier. Det indeholder 3 gram fedt, med 1 gram mættet fedt, og lavt natrium. Amarant indeholder 31 gram kulhydrater, med 7 gram fiber, hvilket er 28 % af den anbefalede daglige tilladelse. Det er højt i protein, leverer syv gram, og er også højt i jern, der tilbyder 20 % af den anbefalede daglige tilladelse. Det leverer også 8 % af den anbefalede daglige tilladelse af calcium.

Amarant og Celiaki

Den stigende opmærksomhed og diagnostik af celiaki har øget amarants popularitet i de seneste år. Selvom det er fjernt relateret til hvede, versikrer Dr. Donald Kasarda, en tidligere forskningskemiker for USDA, dem med celiaki, at amarant er et fremragende glutenfrit valg som korn. Han bemærker, at nogle mennesker med celiaki måske oplever overfølsomhed over for amarant, fordi det indeholder høje oksalat-niveauer. Dog forklarer han, at disse allergier ikke er knyttet til celiaki og ikke er udbredte.

Helbredsfordele

Michael Murray og Lara Pizzorno bemærker, at udover at have en høj næringsprofil, "indeholder amarant betydelige mængder af phytosteroler, som forskning begynder at vise kan spille en stor rolle i forebyggelse af kroniske degenerative sygdomme." Desuden kan amarant hjælpe med at sænke kolesterol. De refererer til en studie, hvor unge kyllinger blev fodret med amarant-baseret føde, hvilket drastisk sænkede deres LDL-kolesterol uden indflydelse på deres HDL-kolesterol.

Anvendelse

Amarant kan koges i væske i ca. 25 minutter og serveres som korn eller varmt morgenmadsprodukt, eller som ingrediens i suppe og stuvning. Det kan også ristes eller poppes i en tørret eller olie-pande, og derefter koges eller tilføjes andre retter. Malet til mel bruges det i bakværker, enten som et supplement eller primært mel. Du kan også købe pasta og kolde morgenmadsprodukter, der indeholder amarant. Og du kan endda finde amarant-blade på nogle specialitetsforhandlere, som kan spises rå eller kogt.