Konserveringsstoffer: Hvad de er og hvorfor de bruges

Definition

Ingredienser tilføjet for at hæmme bakterier, skimmel, gær, svampe → bevarer madkvalitet (IFIC/FDA 2004). Udseelse/smag vigtigt for forbruggere; længere holdbarhed = gentagne køb. Naturlige og kemiske konserveringsmidler er løsningen.

Historie

Før supermarkeder/frizere: tørring/salting af kød. Salt dræber sygdomsfremkaldende bakterier. Frugt/grønt: syltning, syltøgede, dåser, kælder. Eddike, sukker, salt – naturlige konserveringsmidler.

Videnskabelig fremgang

Nogle virksomheder bruger stadig gamle metoder. Men flest har taget kemiske konserveringsmidler – bekvemmelighed, pris, smag.

Kemiske konserveringsmidler (eksempler)

Citronsyre, natriumbenzoat, natriumnitrat, kaliumsorbat, monosodiumglutamat (MSG). Hvis ingrediens ikke genkendes let → ofte til farve/smag-bevaring.

Egnet til forbrug?

• FDA regulerer sikkerhed.
• Nogle har overfølsomhed: Gul nr. 5, MSG → allergi hos små grupper.
• Cancer Prevention Coalition: Undgå nitriter for at reducere risiko for barn leukæmi, hjernetumorer, øsofaguskræft.

Informert forbruger

• Bearbejdede varer = fulde af konserveringsstoffer.
• Mindsk forbrug → mindsk eksponering.
• Uundgåeligt? Læs mærkater: søg flere naturlige ingredienser end uudtalebare kemiske. Salt og eddike er måske ikke så dårlige i sammenligning.