Broccolisalat: Næringsindhold, sundhedsfordele & opskrifter

Betydning

Broccoli hører til familien af korsblomstrige grøntsager, der indeholder fytkemikalier med forskellige virkninger i kroppen, afhængigt af om grøntsagen spises rå eller kogt. En salat kan laves med rå broccoli eller med afkølet broccoli efter dampning.

Sundhedsfordele

Med fiber, vitaminer A og C samt næringsstoffer, der sænker risikoen for tyktarmskræft, brystkræft, blærekræft og andre sygdomme, er broccoli en af de sundeste grøntsager at spise regelmæssigt. Romerne spiste meget af det.

Vigtige overvejelser

Rå broccoli indeholder goitrogener, der blokerer jodudnyttelsen. Jodet kan ikke kombinere med tyrosin for at producere skjoldbruskkirtelhormon. Derfor bør personer med skjoldbruskkirtelundervirksomhed forbruge lidt joderet salt eller en tang-tablet, der indeholder jod, og spise rå broccoli kun sjældent.

Ifølge forskeren M. Vermeulen når sulforafan, en mod kræft virkende næringsstof, højere mængder i blodet, når rå broccoli forbruges, sammenlignet med kogt broccoli.

Funktioner i kroppen

• Udover sulforafan hæmmer andre fytønæringsstoffer og indoler østrogen-følsom brystkræft.
• Fytkemikalierne lutein og zeaxanthin samt vitamin C beskytter øjnene mod ultraviolette stråler, mens de sænker risikoen for grå stær.
• Broccolis indhold af calcium og vitamin K kan fremme knoglesundhed.

Kogt vs. rå broccoli – næringssammenligning

Data for en halv kop broccoli:

• Kogt: 1.083 IE (internationale enheder) vitamin A. Rå: 478 IE.
• Kogt: 58,2 mg vitamin C. Rå: 41 mg.
• Kogt: 2 g fiber. Rå: 1 g.

I en hel kop kogt broccoli udgør calcium 71,8 mg. I en kop rå broccoli udgør calcium 42,2 mg.

Overvejelser

Forbrug af rå broccoli producerer flere antikarcinogener i blodet; dog gør kogning broccoli mere biodisponibelt med hensyn til karotenoider, vitaminer og fiber. Spis både rå og kogt broccoli.

Anvendelse i salater

For at lave en salat med rå broccoli, hak de øverste dele og vend dem med andre grøntsager i en vinaigrette. Eller skær stilkene i tynde strimler sammen med gulerødder til en coleslaw. Broccolis kræftbekæmpende evner gør det værd at købe en timer til at dampe broccoli i to til tre minutter. Spis det mens det er varmt, eller afkøl broccolien og lav en farverig salat med den.