Smagens videnskab: Hvordan din tunge og næse arbejder sammen

Rækker af små smagsknopper tager æren, hver gang nogen nyder en smagfuld måltid.

Men videnskabsmænd siger, at de små knopper, kendt som papiller, kun kan tage en del af æren, fordi dine spyttkirtler og næse arbejder i tandem med din tunge for at få dig til at sige "nam". At lære om smagsknopper og videnskabelige eksperimenter demonstrerer de kompleksiteter, der foregår inde i din mund, som typisk huser 184 smagsknopper per kvadratcentimeter, ifølge Franklin Institute i Philadelphia.

Tekstur

• Skær en kartoffel, et æble og en løg i skiver, og bind derefter en blindfold omkring en vens øjne. Læg en snit kartoffel midt på hendes tunge og instruér hende i at identificere den lille bid uden at tygge. Prøv det samme eksperiment med æblebiden og så løget. Se hende kæmpe med at genkende de tre forskellige spiselige varer, fordi tungens centrum har færre smagsknopper, hvilket gør fødevarer sværere at smage, hvis du kun bruger dine mest centrale knopper.

Tunge

• Saml væsker, der er bitre, søde, sure og salte. Brug løgjuice til bitterhed, sukervand til sødhed, saltvand til salthed og eddike som sur substans. Dyp en tandstik i en af væskerne og tap den let langs din tunge. Gentag med alle varer. Bemærk, hvordan du opdager sukervandet kun ved spidsen af din tunge. Knopper på forsiden smager salthed, og sure smages kun på bagsiden af tunge. Bagt på tunge smager bitterhed.

Spyt

• Smagsknopper er afhængige af spyt til at bryde fødevarer ned. Små receptorer gravet inde i hver knop opdager forskellige smagsarter. Gnil din tunge med et rent papirhåndklæde, så overfladen føles tør. Prøv nogle korn salt eller sukker, eller nug en ting, der er tør, som en knækbrød. Efter hver vare, nip en smule vand og tør din tunge igen. Observer, hvordan du ikke kun tørker spyten væk, men også midlertidigt formindsker din smagsans.

Rensning

• Spyt gør mere end at smøre dine smagsknopper og forbedre din evne til at smage. Spyt fungerer også som en renser. Bid i nogle blåbær, og observer den mørke farve på din tunge. Din mund producerer konstant spyt, der gradvist skyller pletter og fødevarepartikler væk fra alle de smagsceller. I løbet af dit liv vil din mundhule producere ca. 10.000 gallon spyt, ifølge Franklin Institute.