Surdej: Næringsmæssige fordele og sundhedsmæssige fordele

Vitamin B

Surdej starter indeholder vild gær og bakterier. Udover smag og hævning leverer de B-vitaminer og biotin.

Gær

Langsom fermentation med naturæl gær. Gæren "prædigerer" rug i fuldkornsmel → vitaminer/mineraler mere tilgængelige.

Amino syrer

Under lang fermentation brydes proteiner ned til amino syrer → lettere fordøjelse.

Mælke- og eddikesyre

Bakterier producerer mælkesyre (fordøjelseshjælp) og eddikesyre (naturligt konserveringsmiddel).

Fiber

Mange surdejsbrød laves af fuldkorn med løselig og uløselig fiber. American Heart Association anbefaler begge typer til at sænke kolesterol.