Majsolie: Egenskaber, Anvendelse & Sundhedsmæssige Overvejelser

Majsolie er overalt i den amerikanske kost. Olien udvindes fra maiskimen via en proces kaldet våd maling. Mens mais har masser af anvendelser der strækker sig fra næring til industrielt, er det nuværende nummer ét anvendelse af mais produktionen af majsolie til forbrugerbrug som flaskeolie eller margarine, efterfulgt af dens kommercielle anvendelse i mad- eller snack-friture. Da majsolie er så udbredt i vort samfund, kan at vide mere om det hjælpe folk med at træffe sunde og sikre valg om dets brug.

Generelle Egenskaber

Majsolie er uopløselig i vand og brandbar, hvilket betyder, at den kan fange ild. Den modstander generelt røg, men hvis du opvarmer den i for lang tid eller ved ekstreme temperaturer, kan den forårsage giftige dampe. Majsolie er relativt stabil og vil ikke ændre sammensætning eller gå galt nemt, men efter eksponering for luft eller stærkt lys i længere perioder, vil den blive rancid.

Fysiske Egenskaber

Majsoliens flammepunkt er 490 grader Fahrenheit. Flammepunktet er temperaturen, hvorved en damp kan antændes i luften. Majsoliens selv-tilændingspunkt er 740 grader. Selvtilændingspunktet er temperaturen, hvorved et stof vil brænde uden en tilændingskilde.

I de fleste tilfælde vil majsolie aldrig være i risiko for ild forårsaget af dampe i hjemmet, men vær opmærksom på grænsen, når du griller med den. Risikoen er så lav, at majsolie ikke engang har en rapporteret damptryk eller eksplosiv grænseværdi, som begge normalt rapporteres på kemiske datablade.

Kogning med majsolie kræver simpelthen, at du opbevarer oljen i en tæt beholder og beskytter den mod direkte lys. Undgå direkte kontakt med flammen eller over-eksponering for høje temperaturer for at forhindre ild, når oljen ikke længere er i en sikker beholder.

Sundhedsmæssige Egenskaber

Majsoliens forhold til sygdom er bemærkelsesværdigt. Dens regelmæssige eller tunge indtag kan direkte påvirke sandsynligheden for kræft, depression, hjerte-kar-sygdomme og andre sygdomme med en inflammatorisk komponent, herunder irriterbar tarm-syndrom, reumatoid artritis og type 2 diabetes.

Dette skyldes, at majsolie har en omega-6 til omega-3 fedtsyre-forhold på 49 til 1. Det optimale forhold er 4 til 1. Nutidige amerikanske diæter er allerede i overskud af dobbelt det optimale forhold i mange tilfælde, men majsolie er en alvorlig komponent af ubalancen. Hvis højt majsolie-forbrug forbliver i din kost, skal du øge dit indtag af omega-3 fedtsyrer. Fødevarer rige på omega-3 inkluderer laks, tun, olivenolie, hvidløg og andre.

Sammenlignende Egenskaber

Sammenlignet med andre kogefedter har majsolie også sine fordele. Dens mættede fedtniveauer er gunstige i mange tilfælde. Mættede fedtstoffer hæver total kolesterol, både "gode" (HDL) og "dårlige" (LDL) slags.

Majsolie har et meget lavt mættet fedtniveau på 13 %. Sammenlignet har smør 66 % og flæsk 41 %. Vær forsigtig med margarine, som kommer fra majsolie. Dens mættede fedtniveau er 80 % og indeholder ofte trans fedtsyrer, en type syntetisk fedt, der er ment at forlænge holdbarhed.