Favabønner: Historie, næring & kulinariske anvendelser

En af verdens ældste dyrkningsplanter

Favabønner er blandt de ældste dyrkningsplanter i verden. Men de er næsten ukendte ved det amerikanske middagsbord. Deres unikke, nøddede tekstur gør dem til en perfekt match for mediterransk køkken, og da denne spise stil vokser i popularitet, bruges favabønnen oftere i Vest. Favabønnen er meget alsidig og kan bruges på næsten enhver måde, som andre bleguminoser tilberedes og spises.

Identifikation

Favabønner er egentlig ikke bønner. De er ærter fra planten Vicia faba og vokser i en bælg. En gang fjernet fra bælgen, ligner de limabønner i form og størrelse. De er også kendte som brede bønner, hestebønner, åkerbønner, klokkebønner eller tic-bønner.

Historie

Det antages, at favabønner blev dyrket i det østlige Middelhavsområde i år 6000 f.Kr. eller tidligere. De forblev en vigtig staple føde fra Storbritannien til Kina, indtil handel med Amerika så dem udskubt af andre bleguminoser i nogle lande.

Næring

Favabønner er en betydelig kilde til protein og kulhydrater. En kopportion indeholder 13 gram protein og 9 gram kostfiber. De indeholder også et betydeligt niveau af jern og calcium.

Smag

Den rige, smørfulde og nøddede smag af favabønner gør dem til en fremragende tilbehør til kød, fisk, ost og andre grøntsager. I mange kulturer spises favabønner alene, enten kogt eller stegt.

Tilberedning

Traditionelt koges favabønner indtil de er bløde. Derefter kan de tilføjes salater, laves til en påstrøgning eller serveres som tilbehør. Rå favabønner kan også grilles i deres bælger og toppes med lidt olivenolie, salt, chili og citronskrål.