Agar-agar: Egenskaber, anvendelser & næringmæssige fordele

Agar – også kendt som agar-agar, kanten, japansk gelatin eller Ceylon-mos – er en gelatin-lignende substans lavet af tang. Agar kan købes som pulver; granulat; i blokke; eller som tørret, pakket striber. Agar bruges almindeligt i madlavning som en gelatin-erstatning, især for vegetarianere; som et tykkningsmiddel; i gele-lavning; og som en basis-ingrediens i en række japanske desserter.

Aspekter

Agar er lavet af rød alge, specifikt Graciliaria lichenoides, en art af rød alge, der er rigelig i Asien og på Vestkysten af USA. Efter algen er høstet, koges og renses den, derefter tørres den. Agar indeholder store mængder protein, mineraler og fiber og anses for en fremragende naturlig fordøjelses-regulator.

Gelatin-erstatning

En af de mest almindelige anvendelser af agar er som en vegetarisk og vegan-venlig gelatin-erstatning. Agar kan bruges i opskrifter, der kalder for gelatin, ved at substituere ca. en spiseske agar-flager for gelatinen for hver kop juice eller vand, der kræves i opskriften. Hold i mente, at agar stivner hurtigere og fester end gelatin og kræver normalt ikke køling. Når agar bruges i stedet for gelatin i gelé-salater, vil de samme frugter, der forhindrer gelatin i at stivne (f.eks. kiwi, ananas og guava), også forhindre agar i at stivne.

Som tykkningsmiddel

Agar bruges som et vegetarisk, ikke-mejeri tykkningsmiddel i en række fødevarer. Mejeribaserede flødeskål, saucer, pudser og slik kan produceres uden mælk eller æg med substitution af agar.

Geler

Gelé-lavning er en populær anvendelse af agar for vegetarianere, der ønsker at undgå dyrebaserede tykkningsmidler. Enhver type gele kan laves med agar ved at kombinere 1/2 kop varmt vand med 1 1/2 spisesk. pulveriseret eller flager agar og tilføje to koppe frugtjuice.

Japanske desserter

Japanerne har tilberedt og forbrugt agar i århundreder, og en af deres mest almindelige anvendelser af agar er i en række desserter. Den mest populære af disse er anmitsu, som indeholder søde azuki-bønne-pasta, diverse skårne frugter og kogte ærter blandet med tern af agar-gelé. En sort sirup serveres ofte med desserten og er ment at hældes over toppen af geléen før spising.