Sojafødevarer: Helsefordeler, næringsværdi & opskrifter

Sojafødevarer er fremstillet primært fra sojabønner, et højt proteinholdigt fødevarer, der tilbyder en række helsefordeler. Fødevarer høje i soja kan bruges som kødudstatnere for vegetarer og folk, der vil bevæge sig mod en mere lavfedt, lavkolesterol kost. Soja indeholder også omega-3 fedtsyrer, fiber og vitamin B. Der findes mange fødevarer lavet af soja, og sojafødevarer har længe spillet en rolle i asiatisk køkken, mest markant japansk, kinesisk og koreansk. Soja kan laves til mange former, hvilket gør det til et utroligt vieligt fødevarer at arbejde med.

Tofu

Tofu stammer oprindeligt fra Kina, hvor det stadig er populært. Tofu ligner ost og kommer normalt i en af tre teksturer: blød, medium og hård. Blød tofu falder nemt adskilte og er bedst brugt knust, mens hård tofu holder sammen og kan bruges til stir-fries. Hård tofu tilføjes ofte til supper i koreansk mad. Du kan også finde silken tofu, som er meget blød og bedst bruges puréet eller blandet som suppe- eller flødebase.

Sojamælk

Sojamælk er en mejerifri drik lavet af at bløde sojabønner og derefter male dem sammen med vand. Den resulterende drik er normalt en lys beige eller hvid farve og kan bruges som ko-mælk. Ren sojamælk har en let bønnesmag og er bedst til madlavning, men der er nu talrige smagssojamælke tilgængelige med smage mere smagfulde for den gennemsnitlige person, såsom vanilje og chokolade sojamælk.

Tekstureret Vegetabilsk Protein (TVP)

Tekstureret vegetabilsk protein er lavet af sojamel, der har fået alt olie fjernet. Det formes derefter i forskellige former, normalt små granuler, der minder om hakket kød, men det kan findes i andre former også. Firkantede TVP-stykker bruges ofte i supper og gryderetter, og indisk mad bruger nogle gange små, runde stykker TVP. TVP skal rekonstitueres med varm væske, før du kan spise det, men det kan bruges næsten det samme som hakket oksekød i tacos, sovs, sloppy joes eller endda burgere.

Tempeh

Tempeh er en slags sojabønnekage lavet af fermenterede bønner. I fortiden blev det hovedsageligt brugt i indonesisk mad, men dets tæthed og faste tekstur har gjort det populært hos vegetarer overalt. Tempeh kan skæres i striber og steges, da det holder godt sammen. Tempeh bruges ofte i sandwiches og kan lave en god bacon-udstatter.

Miso

Miso er fermenteret sojabønnepasta, længe populær i Japan. Miso bruges ofte til smag, sovs, dressinger eller opløst i vand som suppe eller suppbase. Misoer kommer i forskellige farver og forskellige smage, med de mørkere misoer at være tungere og mere smagsfulde end de lysere misoer, men også at have mere natrium.