Laktosefrit kød og kødformerstatning: En omfattende guide

Sådan vælger du laktosefrit kød og alternativer

Hvis du er laktoseintolerant, ved du, hvordan mejeri og dets derivater uenig er. Ved at lave mad til en laktoseintolerant gæst, skal du forstå, at at undgå mejeri ikke er en smagssag – gæsten mangler lactase-enzymet til at fordøje det. En mejerifri kost kræver opmærksomhed.

Trin til laktosefrit kød

1. Det er tilbehøret, ikke selve kødet, der kan indeholde laktose. Panering, marinerede kødstykker eller bageriet kød kan indeholde laktose. Køb ikke færdigpanerede eller marinerede varer. Køb helst kosher kød – det garanterer, at kødet ikke har været i kontakt med mejeri eller knive brugt til mejeri.
2. Undgå bearbejdet kød. Pølser, pålæg, dåsekød kan indeholde laktose. Ved pålæg: spør på detaljen eller læs ingredienslisten nøje. Undgå "casein", "calcium caseinat", "calcium stearat" – alle fremstillet af mælk. Hvis du laver kødefars: sørg for laktosefrit brød og marinade.
3. Nyd kødformernere som seitan, tofu og tempeh. De er naturligt laktosefrie. Men tilberedningen betyder noget: undgå flødesovse (eller lav dem med sojamælk). Mange færdige sovser/marineringer er mejerifrie.