Kaliumrige Grøntsager: Boost Din Sundhed & Bekæmp Sygdom

Kalium er et essentielt mineral og elektrolyt, der hjælper med at holde nerver og muskler sunde. At få nok kalium kan sænke dit blodtryk, reducere risikoen for nyresten, bygge sunde knogler og forebygge sygdomme. Visse sundhedstilstande og medicin sænker kroppens kaliumniveau, og læger anbefaler ofte at supplere med højt-kalium fødevarer som grøntsager. På den anden side kræver nogle tilstande som nyresygdom begrænsning af kalium.

Almindelige Kaliumrige Grøntsager

To af de mest almindelige grøntsager er højest i kalium – kartofler og tomater. Tomater i alle former (sovs, puré) giver høje kaliumniveauer. En middelstor bagt kartoffel med skind har 926 mg kalium, mens et glas tomatjuice (180 ml) giver 417 mg. Spinat er også en fremragende kilde, med 420 mg pr. ½ kop (kogt, ikke rå).

Mindre Almindelige Kaliumrige Grøntsager

Vintersquash, yams, græskar, sojabønner, rødbeder, sød kartofler og mangold indeholder også høje kaliumniveauer, selvom de præcise mængder varierer.

Middel Kalium Grøntsager

Karcioffer, broccoli, gulerødder, grønkål, majs, kale, champignon og squash indeholder mindre kalium end kartofler eller tomater.

Lave Kalium Grøntsager

Rå hvidkål, afskallede agurker, grønne bønner, grønne peberfrugter og salat er alle relativt lave i kalium.

Måder at Reducere Kalium

Mange grøntsager, som kartofler, kan blødes for at reducere deres kalium – en proces kendt som "udlogning" (leaching). For at udlogge grøntsager: skær råvaren i små stykker, dæk med koldt vand, blød i 4 timer ved stuetemperatur, og skyl derefter før tilberedning.