Hasselnødder: Næringsmæssig opdeling og sundhedsfordele

Kemikalierne i den spiselige del af hasselnødder er hovedsageligt næringsstoffer. De består af fedtsyrer, kulhydrater, protein, vitaminer og mineraler. Bemærk, at alle angivne procenter er efter vægt.

Komponenter

• Det nummer én komponent i hasselnødder er fedt (61 procent). Kulhydrater er ca. 17 procent og protein 15 procent. Resten er vand og aske (hovedsageligt vitaminer og mineraler), ca. 5 procent og 2 procent, henholdsvis.

Fedtsyrer

• Hasselnødder indeholder mest umættede fedtsyrer. Enkeltumættede fedtsyrer er ca. 75 procent af fedtet og flerumættede fedtsyrer er ca. 13 procent. Mættet fedt udgør kun ca. 7 procent af det samlede fedt. Resten er andre typer lipider.

Kulhydrater

• Majoriteten af en hasselnødts kulhydrater, ca. 10 procent af nødens vægt, er kostfibre. Det Großtendel (4 procent) er sukrose (sukker), med resten som stärkelse eller andre kulhydrater.

Protein og aminosyrer

• Hasselnødder protein indeholder alle 20 aminosyrer i forskellige mængder. Hasselnødder er højest i glutaminsyre og arginin, og lavest i tryptofan.

Vitaminer og mineraler

• Hasselnødder er meget høje i vitamin E og mangan. De indeholder også betydelige mængder af mange B-vitaminer, herunder thiamin, riboflavin og folat (foliesyre), samt kalium, jern og magnesium.