Histamin-udløsende Fødevarer: Omfattende Liste & Undgåelsesguide

Histamin er en naturligt forekommende stof, der produceres af kroppen, men også findes i mange fødevarer, især bearbejdede fødevarer. Fødevarer kan enten indeholde histamin eller få kroppen til at frigive histamin, når de indtages. For dem med overfølsomhed eller intolerans over for histamin, kan forbrug af disse fødevarer forårsage fordøjelsesproblemer, hovedpine og hududslag. For at undgå disse symptomer, bør de med intolerans eller overfølsomhed for histamin være informeret om fødevarer at undgå.

Fisk

Fersk fisk indeholder meget lidt histamin, dog forderver fisk let, og når bakterierne øger, gør histamin det samme. Histamin kan også øges i fisk på grund af salting, røgning, tørring eller marinerings.

Alkohol

Alkohol, såsom rødvin, champagne og øl, kan både indeholde histamin og hjælpe med at frigive histamin. Alkohol forhindrer kroppens naturlige proces for at bryde histamin ned, derved øger niveauerne i kroppen og brændstofreagerer en reaktion.

Kød og Ost

Modne og bearbejdede kød og ost indeholder høje niveauer af histamin. De med histaminintolerans eller overfølsomhed bør undgå bearbejdede kød og ost som pølser, hotdogs, bologna, salami, parmesanost, blåost og Roquefort-ost.

Fødevarer med Eddike

Eddike eller eddike-indeholdende fødevarer, såsom majones, salatsovs, ketchup, sauerkraut, syltede agurker, relishes og oliver indeholder alle høje mængder histamin og bør undgås.

Yderligere Fødevarer

Nogle yderligere fødevarer, der indeholder høje niveauer af histamin, er brød, såsom rugbrød, kanelsnegle og andre fødevarer lavet med store mængder gær, samt mejeriprodukter, såsom sur fløde, sur mælk, kærnemælk og yoghurt. Fødevarer mærket som histamin-frigivende fødevarer, der også bør undgås, inkluderer bananer, chokolade, æg, mælk, papaya, ananas, skaldyr, jordbær og tomater.