Saccharosesirup: Egenskaber, anvendelse og helbredsimplikationer

Saccharose er en populær ingrediens i mange bearbejdede fødevarer, især bagværk og drikkevarer. Det bruges ofte i stedet for højfrukktose maissirup, og i nogle tilfælde i kombination med højfrukktose maissirup. Saccharosesirup er et naturligt produkt. Når det forbruges i overmængde, kan det føre til helbredsrisici herunder visse lidelser og fedme.

Saccharose

Saccharose henvises ofte til som bord sukker. Det er lavet af de simplere sukker glucose (dextrose) og fruktose. Det optræder naturligt i grøntsager og frugt. Til kommercielt brug tages det fra sukkerrør eller sukkerroe under bearbejdning.

Bearbejdning

Processerne for at adskille det naturlige sukker fra rørstænglen og roeknolden er lidt forskellige. Sukkerrør presser for at udvinde juice. Juicen indeholder sukkeret. Når juicen koges, tykner den, og sukkeret begynder at krystallisere. Sukkerkrystallerne spinnes for at fjerne væske, raffineres, filtreres og tørres før pakning. Processen for at raffinere roesukker er meget den samme, undtagen at krystallerne ikke spinnes.

Fremstilling af saccharosesirup

Krystallsukker kombineres med vand og varme for at skabe saccharosesirup. Lige store mængder saccharose og vand, sammen med en snert tartar, koges indtil saccharosen er opløst. Tartaren er en eddikesyre, der virker som et katalysator i opdelingen af saccharose til glucose og fruktose. Den resulterende sirup indeholder 50 procent fruktose og 50 procent glucose. Saccharosesirup er en invert sirup, fordi den er nedbrudt til sine simple komponenter. Saccharose er søder end glucose og mindre sød end fruktose. Når saccharose omdannes til en invert sirup, er endproduktet søder end saccharosen før kogning.

Anvendelse

Udover at sødme, tjener saccharosesirup andre formål. Det har hygroskopiske egenskaber, dvs. det tiltrækker og beholder fugt. Produkter lavet med saccharosesirup holder fugt længere end produkter med andre sødningsmidler. Saccharosesirup er en populær ingrediens i bagværk. Det øger søden og er mere opløseligt.

Helbredsproblemer

Selvom det er naturligt, er saccharosesirup blevet forbundet med helbredsproblemer. Farer forbundet med saccharosesirup er beskrevet i "The Murky World of High-Fructose Corn Syrup", skrevet af Linda Forristal til Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, fælles kvartalsblad for Weston A. Price Foundation. Hun refererer til en studie, hvor en gruppe rotter fodret med store mængder fruktose udviklede anæmi, hjertehypertrofi og højt cholesterin. Andre negative effekter inkluderede forsinket hudseks udvikling og forstyrrelse af kollagenproduktion. Hunroterne i studiet var ikke i stand til at producere levende avl. Fruktose metaboliseres i leveren. Leverne af rotterne fodret med fruktose lignede leverne af alkoholikere. Alle rotterne var næringstoffor- og kobbermanglende. Forristal siger, at mange mennesker i USA har kobbermangel. Endda mere foruroligende, er saccharosesirup og dets ingredienser, glucose og fruktose, i mange produkter specifikt markedsført til børn.