Faren for nitrat i kød Konserveringsmidler

natriumnitrat, også kendt som natriumnitrit er et tilsætningsstof, der anvendes til at helbrede og bevare kød. Det er både et salt og en antioxidant. Det er almindeligt forekommende i hotdogs , bacon , skinke, salami , Bologna og fjerkræprodukter . Funktion

Producenter tilføje natriumnitrat til kødprodukter til formål at forhindre botulisme ved at hæmme væksten af de bakterier, der forårsager det. Tilsætningsstoffet hjælper også at holde kød fra forkæle hurtigt. Uden den ville saltede kød ikke har den samme farve eller smag. Ifølge hjemmesiden MeatSafety.org skal saltede kød ske med nitrater , per definition .

Farer

Ifølge Phil Lempert , mad redaktør på Today Show , " nitrit kombinere med aminer er naturligt til stede i kød at danne kræftfremkaldende N- nitrosoforbindelser ", når kogt. Det er tænkt , at disse kræftfremkaldende stoffer øger risikoen for mave -, pancreas- og tyktarms-og endetarmskræft . En undersøgelse offentliggjort i "Public Health Nutrition " fundet væsentligt øget tilfælde af hjernekræft hos børn af kvinder, der spiste en stor mængde af saltede kød , mens gravid.

Overvejelser

Kød er ikke den eneste kilde forbrug af natriumnitrat . På grund af forurening fra gødningsstoffer og gødning afstrømning , kan nitrat være til stede i drikkevand. De findes også naturligt i grønne bladgrøntsager, som spinat og rodfrugter, såsom kartofler . Det er muligt, at andre elementer i grøntsagerne stoppe dannelsen af ​​N- nitrosoforbindelser .
Hoteltilbud