Frugtose vs. sukrose: Omfattende sammenligning

Frugtose og sukrose er kulhydrater i form af simple sukker. De forekommer naturligt i fødevarer, og begge kan også bearbejdes til brug i kommercielt fremstillede fødevarer. Sukrose er en kombination af glukose og frugtose. Begge sukker tilføjer tekstur og smag til fødevarer, og de forlænger holdbarheden af fremstillede fødevarer.

Naturlige kilder

Sukkerror-mark

Frugtose findes naturligt i frugter og grøntsager, deres juicer og honning. Det er det, der giver dem deres søde smag. Sukrose er hovedtypen sukker fundet i højkvalitets 100 procents ahornsirap (de andre sukker er glukose og frugtose), og findes også i rødbeder og sukkerror.

Bearbejdede former

Bearbejdet frugtose laves af majsstivelse i en proces, der omdanner glukose til krystallinsk frugtose. Bearbejdet sukrose lavet af sukkerror kommer i mange former, herunder rå, granuleret, brun, turbinado og pudersukker.

Fødevarer

Frugtose bruges i tørrede drikkeblandinger, lav-kaloriske fødevarer, frosne juicer, smagsatt vand og energidrikke, sodavand, smagsatt mælk, morgenmadsprodukter, bagerivarer, yoghurt og dåser frugt og sødder. Sukrose bruges i bagerivarer, syltetøj, kondenseret mælk, saucer, is, konserveret kød, og i brygge- og gær-processer.

Ernæringsspecifikke bekymringer

Frugtose og sukrose er begge sikre for menneskeligt forbrug og leverer kalorier, der omdannes til glukose i kroppen. De bør dog ikke bruges som erstatning for naturlige fødevarer, der indeholder sukker, som frugter og grøntsager, som også leverer værdifulde nææringsstoffer og fiber.

Sødme

Frugtose er ca. 1,2 til 1,8 gange søtere end sukrose.

Yderligere information

Frugtose bør ikke forveksles med højt-frugtose majsirap, som er en kombination af glukose og frugtose, og har forskellige egenskaber og effekter på kroppen.