Forstå sukkerfaste stoffer: Typer, anvendelser & sundhedsmæssige implikationer

Hvad er sukker?

Sukker er et naturligt kulhydrat fundet i sukkerør og sukkerroer. I sin faste form består det af sukrose, fruktose og glukose. Ifølge National Starch Institute fungerer sukker som et fyldstof i fødevarer som bagværk og is, og som et konserveringsmiddel i frugter, gele og marmelader. Sukrose, fruktose og glukose, alle sukkerfaste stoffer udledt af bordssukker, har forskellige effekter på kroppen og vores sundhed.

Sukrose

Sukker er næsten 100 procent sukrose. Sukrose er kombinationen af fruktose og glukose sammen og sammensat af 50 procent fruktose og 50 procent glukose. Din krop behandler ikke sukrose alene, men når det blandes med en syrlig ingrediens, som citron- eller appelsinjuice, bliver sukrose til fruktose og glukose. Sukrose findes i råt sukker, frugtsukker, granulert sukker og brun sukker.

Fruktose

Fruktose er den sødeste komponent af sukker. Eksempler på fruktose er naturligt forekommende sukker fundet i grøntsager, honning, frugter og frugtsaft, som bananer, ferskener, ananas, druer, pærer, jordbær, appelsiner og dadler. Fruktose bruges mest almindeligt i højt fruktose majs sirup og fremstilles ved at bryde stivelser fra majs ned og omdanne glukosen til fruktose ved hjælp af specielle kemiske reaktioner. Højt fruktose majs sirup er blevet det standard sødningsmiddel i en række fødevarer og drikkevarer, som ahornsirup, melasse, kolsyrede drikkevarer, sødede te og sportsdrikke.

Glukose

Glukose, også kendt som dextrose, er den simpleste form for kulhydrat, og vigtig, fordi den bruges af kroppen som en brændstofkilde. Glukose er sukkeret, der måles i dit blod under en fastende blodglukose-test, hvilket resulterer i termen blodsukker. Det er til stede i hver celle i din krop, så det er straks tilgængeligt til energi. Glukose er let fordøjelig og bruges ofte af atleter i sportspulver blandet med vand til øjeblikkelig energi.

Sundhedsmæssige implikationer

Udover den umiddelbare og øjeblikkelige energi, glukose leverer, tilbyder sukker alene ingen særlig ernæringsmæssig værdi for kroppen. Ifølge "Journal of Clinical Investigation" er overforbrug af fødevarer høje i sukker forbundet med udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og diabetes, og en øget risiko for fedme. At være opmærksom på typer af fødevarer høje i sukker gør dig i stand til at tage kontrol over din sundhed og blive en informeret forbruger.