Sukrose fryse-punkt: Forstå smelte- & fryse-temperaturer for bord-sukker

Sukrose, eller bord-sukker, stammer fra sukker-rør og sukker-roer. Det hvide krystallerede pulver er lugt-frit og har en søde smag. Dens molekylære formel er C12H22O11.

Fryse-punkt

• Den faste form af sukrose er et krystalleret pulver. Den flydende form af sukrose er en tyk sirup. Temperaturen for denne overgang kaldes fryse- eller smelte-punktet, og det forekommer ved 186 grader C. eller 367 grader F.

Sammensætning

• Sukrose er sammensat af to simplere sukkerstoffer, glukose og fruktose.

Reaktion

• Når sukker hydrolyseres, danner en 1:1 blanding af glukose og fruktose. Honning-bier har enzymer kaldet invertaser, der katalyserer denne reaktion, og danner hoved-ingredienserne i honning.

Hydrolyse af sukrose

• Under hydrolyse bruges vand til at bryde bindingen mellem glukose og fruktose. Vandets hydrogen-atom (H) tilføjes glukose-molekylet, og vandets hydroxyl-gruppe (-OH) tilføjes fruktose-molekylet.

Behandling

• Juicen, der indeholder sukrose, udvindes fra sukker-rør. Den koges, indtil den bliver tyk og krystaller begynder at danne. Den spinder derefter i en centrifuge for at fjerne sirupen og isolere rå-sukker. Rå-sukker raffineres, renhes og pakkes.