Rødbede: Næringsmæssige Fordele, Historie og Anvendelse

Rødbeden (Beta vulgaris vulgaris), også kaldet rødbede eller rødbede, er en underart af beden, en rodgrøntsag fundet over hele verden. Først dyrket for længe siden i oldtidens tid, spises den stadig i dag, og bruges i husdyrbrug og fødevarerindustrien.

Egenskaber

Rødbeden er en del af amaranten-familien (Amaranthaceae), den samme familie, som spinat tilhører. Det er en urtig toårig, nogle gange en flerårig plante. Den har stængler, der vokser 1 til 2 meter, og hjertformede blade, der vokser 5 til 20 cm høje. Den har ærer af blomster, selvom blomsterne har fem kronblade, der er røde eller grønne.

Farve

Roden er selv en rund purpur-rød farve. Denne farve kommer fra betalain-pigmenter, de to hovedtyper er betacyanin (som forårsager purpur pigment) og betaxanthin (som forårsager gul farve). Disse pigmenter er indeholdt i cellevakuoler.

Rødbedens rod ændrer farve og hårdhed, mens den aldrer. Jo ældre rødbeden er, desto dybere rød farve vil den have, og desto blødere tekstur vil den have.

Funktion

Alle dele af rødbede-planten er ædelige. Rødbeden kan spises rå eller behandlet, såsom kogning eller syltning. I husdyrbrugsindustrien gives den til dyr som foder.

Betanin, en fødevarefarvestof, fremstilles ved hjælp af rødbederod. Den bruges i søde og saltede fødevarer for at forbedre farven såsom tomatpasta, gele og morgenmadsprodukter.

Fordele

Rødbeden indeholder vitamin A, C, B1, B2, B3, B6, jern, mangan, calcium, kobber, fosfor, natrium, kalium, jod og bor. Den indeholder også nitrat, og har intet kolesterol.

Udover at være nærværdifuld, er rødbeden kendt for at sænke blodtrykket, som en forebyggelse for hjerte-kar-problemer. Det antages, at nitraten i rødbeden forårsager blodtrykket at falde.

Farvepigmenterne i rødbeden, betalainene, kan virke som en anti-kræft-stof. Disse samme pigmenter er også antioxidanter.

Overvejelser

I december 1993-udgaven af Pharmacogenetics angiver A.R. Watts, et al., at 10 til 14 % af befolkningen, der spiser rødbede, kan blive ramt af beeturi, rød eller rosa farvet urin. Denne farvning er uvoldsom, og forårsages af betacyanin, et pigment, som visse mennesker ikke kan bryde ned. En gang betacyaninen har passeret systemet, vender affaldet tilbage til sin normale farve.

Historie

Rødbeden antages at have oprindeligt omkring Middelhavet. Det skyldes, at havbeden, forfædren til den moderne rødbede, findes på tværs af det område. Mennesker begyndte at dyrke rødbeden for tusinder af år siden, og denne praksis spredte sig østligt til Babylonien og til sidst Asien.