Græs-fodret vs. majs-færdigstillet oksekød: En omfattende sammenligning

I årtiers tid havde oksekød-elskere virkelig kun ét valg i smagen af deres kød, som kom fra græs-fodrede kvæg. Men efter 2. verdenskrig var der et stor skift i oksekød-produktionen, og i stedet for at kvæg græssede på græs-marker, blev de flyttet til fodrings-pladser og begyndte at fodres med majs i stedet. De forskellige diæter har påvirket smagen, omkostningerne og nutritionen af oksekød.

Omkostninger

• Hoved-arsagen til, at landmænd og ranchere flyttede til majs-færdigstillet, eller majs-fodret, kvæg var omkostninger. Græs-fodrede køer blev ofte ikke slagtet, før de havde nået alderen 4 år. Majs-fodret kvæg når deres prime-alder på ca. 18 måneder. Det skærer omkostninger for både producenter og forbrugere.

Overvejelser

• Majs-færdigstillet oksekød er det, du vil finde i de fleste supermarkeds kød-afdelinger og hos de fleste slagttere. Græs-fodret findes ofte i specialiserede slagttere og markeder, især sundheds-kost-butikker.

Smag

• Oksekød fra kvæg fodret med en kost af majs tenderer til at være fedtigere, med mere marmorering, hvilket øger smagen. Græs-fodret oksekød kan have op til halvdelen af fedtet som majs-fodret og det har også højere niveauer af vitamin E og de sunde Omega-3 fedtsyrer. Da en steak eller et andet skær af kød fra græs-fodret kvæg er magere, skal tilberedningstiden på grillen være mindre end majs-fodret oksekød for at undgå over-tilberedning.

Sund spise

• De fleste majs-fodrede kvæg sprøjtes med antibiotika for at reducere risikoen for sygdom-udbredelse på grund af deres tilstedeværelse til hinanden på fodrings-pladserne. Forbrugere, der er bekymrede for, hvad de indtager, vil måske overveje de kemikalier, der bruges. Græs-fodret kvæg, fordi de græsser, er mindre udsatte for at udbredes sygdomme, herunder den frygtede galde-ko-sygdom.

Valg

• Indkøbere vil måske prøve begge typer oksekød for at beslutte, hvilken de foretrækker. Beslutningen kan komme ned til pris, smag, nutrition eller enhver kombination af disse. Nogle forbrugere kan også overveje, hvordan kvæget blev opdrættet, enten på marken eller på en fodrings-plads.