Brune vs. hvide æg: Næringsværdi, genetik & skalfarve

Genetik bestemmer skalfarven på et kylling-æg. Æg solgt i USA er overvejende hvide, men kyllinger lægger æg i andre farver, afhængigt af rasen. Der findes ingen stærk evidens for, at et brunt æg er næringsmæssigt forskelligt fra et hvidt æg.

Sammensætning

• Æg-skaller er mest sammensat af calcium-carbonat, et mineral, der er nødvendigt i dyr- og planteliv for at danne skeletter og skaller.

Process

• Høner udskiller et pigment, der dækker et ægs ydre lag. Brune æg-skaller bruger pigmentet protoporphyrin. Hvide æg-skaller har intet pigment.

Bestemmelse

• Kylling-raser, der producerer brune æg, inkluderer New Hampshire, Wyandotte og Australorp. Hvide æg produceres af raser, der inkluderer Leghorn, Sebright og Chabo.

Overvejelser

• Brune æg tenderer til at være dyrere end hvide, fordi de raser, der producerer brune æg, generelt er større og derved kræver mere foder.

Advarsler

• Uanset om ægget er brunt eller hvidt, kan salmonella-bakterier opholde sig på æggeskallen. Alle æg produceret til forbrugere vaskes og saniteres før pakning. Det er sjældent, at en æg-skalle er forurenet, når den er tilgængelig til køb, men det er klogt at vælge æg, der er rene.