Hvedepasta vs. almindelig pasta: Næringsmæssige forskelle & hvad er bedst

Den fuldkornsrevolution har overtaget hylderne i supermarkederne,

og indkøb af pasta blev netop meget mere kompliceret. Der, hvor du engang havde det simple valg mellem spaghetti eller penne, findes der nu muligheder som hvid, fuldkorn, glutenfri eller fuld hvede. Valgene kan være overvældende, især uden nogen viden om forskellen på fuld hvede og almindelig pasta.

Pasta-grundlag

• At læse ingredienslisten og næringsoplysningerne hjælper med at bestemme den type hvede, der er brugt til at lave pastaen.

  Pasta laves af kornmel blandet med vand, og de fleste pastaer laves af hvede. Lejlighedvis bruges andre korn. For eksempel kan ris eller mais bruges til at lave glutenfri pasta.

  Selvom de fleste pastaer laves med hvede, er ikke alle pastaer ens. Hver type hvede har en forskellig smag, tekstur og næringssværdi. Den type hvede, der bruges, bestemmer næringssværdien og hvordan pastaen mærkes og sælges.

"Almindelig" pasta

• Raffineret pasta prises for sin glatte tekstur og genkendelige smag.

  "Almindelig" eller raffineret pasta laves med beriget eller hvidt mel, der tørres, puttes i æsker og sælges i supermarkeder.

  De fleste almindelige æskepastaer laves af durumhvedemel (semolina), hvedemel (farina) eller begge dele. Det er berigede meltyper, der er frit for spir og skall under bearbejdning. Almindelig pasta har fået et dårligt ry de sidste ti år på grund af deres høje kulhydratindhold, mangel på fuldkorn og begrænset næringssværdi.

Fuldhvedepasta

• Fuldhvedepasta er mørkere i farve og mindre mør i tekstur.

  Fuldhvedepastaer laves med fuldkornsmel. Fuldkornsmel leverer tør pasta med mere næringssværdi end beriget pasta, fordi skallen, spir og endosperm, eller den innerste del af kernen, forbliver intakte.

  Fuldhvede- og fuldkornspastaer har været i høj efterspørgsel, siden studier har knyttet fuldkornskost til vægttab og reduceret risiko for sygdomme. Ifølge forskere fra Penn State på University Park og College of Medicine førte diæter høje i fuldkorn til en formindsket risiko for kroniske sygdomme.

Hvede vs. Almindelig

• Prøv en 50/50-blanding, hvis du savner teksturen af almindelig pasta.

  Den pasta, du vælger, kommer an på personlig præference, men fuldhvedepasta er det smarteste valg.

  Den amerikanske regering anbefaler tre en-ounce portioner fuldkorn om dagen. Ifølge en studie udgivet i Journal of Nutrition, september 2010, fandt videnskabsmænd fra National Institutes of Health, Louisiana State og SUNY Buffalo, at fuldhvedevalg hjælper med at bekæmpe mavefedt og producere lavere niveauer af C-reaktivt protein, som bidrager til udviklingen af hjerte-kar-sygdomme, apopleksi og diabetes.

  Selvom teksten af fuldhvedepasta måske ikke efterligner den glatte, mør tekstur af beriget pasta, er det gavnligt at tilføje til din kost.