FDA-overvågning af kødbehandling og sikkerhedsregler

Introduktion

Mens U.S. Department of Agriculture regulerer mange af de processer, hvormed dyr slaktes, har Food and Drug Administration også betragteligt ansvar for at gennemdrifte love relateret til det kød, der serveres til forbrugerne. De fleste af disse love vedrører forurening af kød – før, under og efter slagtningen af dyret – og relaterer ofte til den måde, hvorpå dyret slaktes.

Dyrefoder

• En stor del af føden, der indtages af dyr bestemt til slagtning, vil til sidst blive indtaget i en eller anden form af forbrugerne. Så FDA regulerer og gennemdrifter, hvad der kan gives til dyr. Love er formet med hensigten til at minimere skade på dem, der indtager kødet. I et forsøg på at begrænse spredningen af bovin spongiform encefalopati – mere almindeligt kendt som galde ko-sygdom – har FDA begrænset mange typer organisk materiale, såsom organer, afledt af slagtede dyr, fra at komme ind i levende dyres foderforsyning.

Dyremidler

• Dyr bestemt til slagtning gives rutinemæssigt en række midler, såsom antibiotika, vitaminer, syntetiske hormoner og andre tillæg designet til at holde dyret i live og voksende. Dyr bryder ofte ikke alle tillæg ned, før dyret slaktes, hvilket betyder, at de kan blive videregivet til forbrugerne. Af denne grund skal slakterier begrænse, hvad, hvornår og hvor meget af disse midler de kan give disse dyr. For eksempel kan nogle midler ikke gives til et direkte før deres slagtning, fordi det ikke giver dyret tilstrækkelig tid til at bryde dem ned.

Postmortem forurening af kød

• Når et dyr er slagtet, er det resulterende kød forbudt at blive betydeligt forurenet. I en interessant vending blev de varemærkede lilla stamper, der bruges af USDA til at fortælle forbrugerne, at kødet fra et slagtet dyr var blevet inspekteret, på et tidspunkt fundet af FDA at indeholde giftige farvestoffer. Farverne er sidenhen erstattet med naturlige, ungiftige farvestoffer.

Syg og "downer" køer

• FDA forbidder udtrykkeligt såkaldte "downer" køer – dem, der ikke kan gå på egen fod – fra at blive slagtet og serveret som mad. Uevnen til at gå er ofte et tegn på sygdom. Ifølge den føderale Food, Drug and Cosmetic Act, hvis love falder under FDA's jurisdiktion, kan intet sygt dyr blive slagtet, af frygt for at videregive den sygdom til forbrugerne. Dog inspiceres få dyr nøje for sygdom; en ko, der er en "downer", er en af de få tegn, der kan redde et dyr fra slagtning.

Ikke-slagtede dyr

• Ifølge FDA skal dyr, der serveres til forbrugerne som kød, i alle tilfælde blive korrekt slagtet. Intet kød solgt som mad kan dræbes af andre midler end gennem USDA-godkendte metoder til slagtning.