Fælles Konserveringsmidler

Der er mange måder at bevare mad . Kommerciel sterilisering ødelægger bakterier , mens kemikalier er effektive til at bremse fordærves ved at hæmme væksten af ​​mikroorganismer. Derudover kan fødevarer, der er frosset, tørret , røget , marineret eller dåse bevares uden kemikalier. De tre kategorier af kemiske konserveringsmidler er antimikrobielle midler, der anvendes til at inhibere proliferation af bakterier , gær og skimmelsvampe ; antioxidanter til at bremse oxidation af fedt og forhindre harskning ; og kemikalier, der blokerer modningsprocessen . Forskere fortsætte med at søge efter naturlige , sikre konserveringsmidler. Nitrit og nitrat

antimikrobielle stoffer såsom nitrat og nitrit er almindelige i emballeret kød for at beskytte mod bakterier Clostridium botulinum. Nogle antimikrobielle midler er nyttige som antifungale midler . Ifølge " Chemical & Engineering News " magasin , nitrit reagerer med aminosyrer i tilberedningen til at danne nitrosaminer, som er kræftfremkaldende stoffer . Men niveauet af nitrit findes i saltede kød er i øjeblikket ikke en bekymring. Nitrat og nitrit giver saltede kød en lyserød , frisk farve. Uden disse additiver ville kødet brune. Benzoater eller sorbater er antimikrobielle findes i fødevarer, herunder drikkevarer , syltetøj , salater og ost , og andre antimikrobielle stoffer anvendes til at forhindre mug i brød . Benzoater forekommer naturligt i tranebær. Ifølge agenturet for giftige stoffer og Sygdom Registry har nitrat og nitrit været forbundet med vejrtrækning, blodtryk og reproduktive problemer samt kræft .
Antioxidanter

Antioxidanter er konserveringsmidler , der hindrer den kemiske nedbrydning af fødevarer, der finder sted som følge af kontakt med luften. Olie er meget modtagelige for denne form for oxidation. Nogle fødevarer indeholder enzymer, der begynder at vende maden , så snart den er skåret . Du kan se denne opdeling i æbler og kartofler , når de bliver brune straks . Citronsyre og ascorbinsyre (vitamin C), kan forhindre denne oxidation.
Sulfitter

Sulfitter ligesom svovldioxid er kemiske konserveringsmidler tilsættes mange frugter og frugtprodukter at holde maden frisk. Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration , for dem, der er allergiske over for sulfitter , kan eksponering forårsage symptomer fra hovedpine og mavekramper til anafylaktisk chok og endda død for dem med astma . Sulfitter er almindelige i fødevarer som tørrede frugter og grøntsager, balsamico eddike , citronsaft og vin. De virker ved at gribe ind i cellens energi og hæmme metaboliske veje .
Hoteltilbud