Nitrogen til fødevare Konservering: En guide til hjemmepakning

Nitrogen til fødevareopbevaring

Fødevarer konserveres ofte med nitrogengas (N2). Der kræves ingen speciel uddannelse eller certificering for at konservere dine egne fødevarer på denne måde. Det kan være dyrt, hvis du kun konserverer få beholdere med mad, på grund af omkostningerne til det nødvendige udstyr. Omkostningerne bliver mindre forhindrende, hvis du har flere hundrede beholdere med mad at pakke.

Udstyr og forberedelse

• Køb eller leje en nitrogencylinder. Sørg for renhedsgaranteret nitrogengas.
• Trykregulatorventil og manometerer. For sikkerheds skyld må du ikke undlade trykregulator og manometer. En fuld cylinder med komprimeret nitrogen har et internt tryk på 2000+ PSIG. Hvis ventilen åbnes for meget, kan det medføre tab af kontrol over metalstangen.
• Slange, stang (en længde kobberledning fungerer) 6 tommer længere end højden på opbevaringsbeholderen, og et håndholdt ventil til toppen af stangen.
• CGA-monteringer kommer i carbonstål, rustfrit stål og messing. CGA-monteringer af samme metal som regulatorhuset er bedst.

Montering

• Anvend 1/2 tommes bredt Teflonbånd på rørforbindelsernes tråde for god tæthet. Anvend båndet kun på tråderne, ikke på cylinderenden.
• Sæt sikkerhedsbriller og gode ørepropper på.
• Åbn cylinderventilen lidt – netop nok til at blæse affald og stov væk. Træk ventilen fast og tjek cylinderventilen og nipple for skid eller ridser. Overfladen skal være ren og glat for god tæthet.
• Brug to nøgler til at trække monteringerne fast. Brug ikke justerbare tænder. Træk monteringen fast med en nøgle på monteringen og en på cylinderventilen.
• Monter slangen på regulatoren. Befæst metalstangen i den anden ende af slangen.
• Tjek for lekkage ved at rengøre overfladerne med lidt ammoniakfrit opvaskemiddel og vand. Åbn hver ventil og sæt under tryk, mens du arbejder dig ud fra cylinderenden.

Pakning af mad

• Brug rene, livsmedelgodkendte beholdere, der tætter tæt. Plastspande med tætte låg fungerer bedst.
• Klad beholderen med en plastpose, derefter en ren brun papirpose inde i plastposen.
• Placer maden i individuelle plastposer, sæt dem i beholderen og ryst den for at pakke maden og fjerne luften mellem pakkerne.
• Lad den stå i et varmt værelse, indtil maden og luften i beholderen har nået stuetemperatur.
• Sæt stangen helt ned i beholderen. Saml toppen af indlægsposen og luk den løst rundt om stangen.
• Åbn cylinderventilen til en langsom gasstrøm. Fyld beholderen meget langsomt for at holde turbulensen på et minimum. Lad den fylde i et par minutter.
• Tjek, om den er fuld, ved at tænde et fyrstik lige over poseåbningen. Når det slukkes straks, lad beholderen fylde i et minut til.
• Fjern stangen og tæt posen og beholderen.
• Åbn beholderen for at slippe noget tryk. Tæt den igen, hvis beholderen begynder at bugge ud.