Kilokalorie (kcal): Forstå Fødevarenergi & Næringsværdi

For at være én fødevarekalorie, virker en kilokalorie som meget mere. Historien bag ordet "kalorie" og dens tilknytning til fødevarenergi har fået kilokalorien til at være kendt som "stor kalorie", "kilogram kalorie", "næringsmærkingskalorie", "fødevarekalorie" og forkortelsen kcal.

Historie

"Kalorie" brugtes første gang i tidlig 19. århundrede i forelæsninger om varmemaskiner. Oprindeligt henvisede det til mange slags varmemålinger, ikke kun fødevarekalorier. Selvom begrebet er populært, kalder FN's Fødevarer- og Landbrugsorganisation kalorien "ikke en koherent enhed for termokemisk energi", men anerkender, at mange stadig svært kan slippe brugen af kalorier.

Kilokalorie-forvirring

Kalorie er en energimåleenhed. "Lille kalorie": energi for at hæve 1 g vand fra 14,5°C til 15,5°C ved 1 atm. "Stor kalorie" = kilogram kalorie = kilocalorie = kcal. En kilocalorie (én næringmærkingskalorie) = energi til at hæve 1.000 g vand (ca. 1 liter) 1°C fra 14,5°C til 15,5°C ved 1 atm.

Funktion

"Kalorie" hjælper forbruggere med at vide energiinholdet i et produkt. I Europa/andre steder angives fødevarekalorier som kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ). Kilokalorie er synonymt med kalorie. Joule (J) er SI-enheden for energi. Konvertering: 1 kJ = 0,239 kcal; 1 kcal = 4,184 kJ.

Betydning

Hverken kilokalorie eller kalorie angiver det samlede antal kalorier i fødevaren. I slutningen af 19. århundrede udgav USDA-forskere faktortabeller for udvalgte fødevarer baseret på sammensætning, fordøjelighed, metabolism mv. Ved hjælp af disse tabeller bestemmes fordøjelige dele → energiværdier (kalorier) tildelt en samlet opskrift/produkt.

Typer (Energi pr. gram)

• Fedt: 9 kcal/g (mest energitæt)
• Alkohol (ethanol, 100 % = 200 proof): 7 kcal/g
• Protein: 4 kcal/g
• Kulhydrater: 4 kcal/g
• Organiske syrer: 3 kcal/g
• Polyoler (sukkerfrie sødemidler): 2,4 kcal/g