Videnskaben Bag Røde Æbler: Hvorfor Bliver De Røde?

Røde æbler starter ikke røde. Faktisk er nye æbler på et træ grønne. Anthocyanin er næringstofferet og pigmentet, der findes i skallen på røde æbler, der fordybes i farve, mens frugten modnes.

Lysabsorption

Anthocyaniner absorberer blåt og grønt lys, derfor ser lyset reflekteret af æblets skall rødt ud.

En Lysere Rød

Anthocyaniner er følsomme over for pH i celle-saften. Høyere surhed, eller et lavere pH, resulterer i en lysere rød. Hvis der er lav surhed, vil farven have mere af en lilla farvetone.

Modning

Anthocyaniner dannes af en reaktion mellem sukker og proteiner i en celle. Denne reaktion sker kun, når der er et højt sukkerindhold i cellen, hvilket er hvorfor æbler ikke er røde, indtil de begynder at modne.

Sollys

Reaktionen mellem sukker og proteiner, der danner anthocyaniner, kræver sollys. Nogle æbler kan være rødere på den ene side end den anden. Det er fordi den grønnere side ikke modtog så meget sol på træet som den dybere-røde side af frugten.

Dyrkning

Århundreders æbledyrkning har resulteret i flere æblevarieteter, der har forskellige koncentrationer af anthocyanin. Æblers farve varierer også afhængigt af miljømæssige og udviklingsmæssige betingelser.