Glutenfri kost: Fødevarer at undgå & forståelse af cøliaki

Introduktion

At lave mad og spise kan blive en frustrerende situation, når du skal fjerne gluten fra din kost. Cøliaki er en medicinsk tilstand, hvor forbrug af gluten, et protein fundet i visse korn, forårsager skade på tyndtarmen, med ubehagelige bivirkninger som forstoppelse, diaré, mavekramper og træthed. Symptomerne kan kontrolleres ved at forbruge en glutenfri kost.

Korn

Gluten er et protein fundet i hvede, rug, byg, spelt, kamut og triticale – en krydsning mellem hvede og rug. Dog kan endda andre sikre mel blive bearbejdet eller blandet med glutenholdige korn. Du kan ikke spise hvidt eller hvedebrød, og de fleste morgenmadskorn er ikke sikre enten. Kornprodukter, der indeholder gluten i deres traditionelle form, inkluderer bagels, pretzels, pizzadej, knækbrød, kiks, cerealie-barer, boller, pasta, pandekager, muffins, biscuits, croutons, fyld og panering. Køb kun kornprodukter mærket "glutenfri" for at være sikker.

Kød

Kød og mejeriprodukter er naturligt glutenfrie, men et problem opstår, når glutenholdige marinader, panering og saucer tilføjes, der indeholder gluten. Forbruge kun kød på restauranter, der tilbyder en glutenfri menu, da kødkilder, du måske tror er sikre at spise, kan være tilberedt eller håndteret med fødevarer, der indeholder gluten, medførende krydskontamination. Bearbejdede kødvarer som pølser, bacon, imitations-fisk og pålæg indeholder gluten.

Frugter og grøntsager

Frugter og grøntsager indeholder ikke gluten. Dog, når du tilføjer krydderier, panering, dressinger eller saucer til dem, løber du risiko for at tilføje en kilde til gluten. Undgå enhver grøntsag, der er fritet, fordi den indeholder panering, som ikke er glutenfri. Frugter, der er baget i en tarte eller cobbler, bør ikke forbruges. Dåser frugter og grøntsager har konserveringsmidler, der indeholder gluten, tjek mærket før køb. Hvis du ser hydrolyseret vegetabilsk protein eller tekstureret vegetabilsk protein på ingredienslisten, så indeholder produktet gluten.

Overvejelser

Læs mærkater nøje – almindelig oversete ingredienser, der indeholder gluten, er brun ris-sirup, dextrin, karamelfarve, malt-smag, sojasauce og haver. I tvivl, undgå den mad, du spørger om. Når du laver mad, sørg for, at du forbereder glutenfrie fødevarer på en separat overflade fra glutenholdige fødevarer for at undgå krydskontamination. Du vil endda have brug for en anden rist til dit glutenfrie brød. Når du spiser væk fra hjemmet, søg efter restauranter, der tilbyder en glutenfri menu. Du måske vil rådføre dig med en registreret dietist, der kan instruere dig i, hvordan du undgår gluten, mens du stadig spiser en sund kost, hvis du har yderligere spørgsmål.