Peanutsmar: Sundhedsfordele, næringsværdi og potentielle ulemper

Baggrund

Dr. John Kellogg og Will Keith Kellogg patenterede processen. Almindelig i amerikanske hjem. Gennemsnitlig amerikaner spiser ~1,36 kg/år. US-salg: ~318 mio. kg/år.

God nutrition (pr. 2 spsk / 32 g)

• Peanutsmar (glat, ingen salt, <2 % melasse/tilsæt olie): 7 g protein, 3 g sukker, 16 g fedt, 2 g fiber, 190 kcal.
• Mandelsmar (ingen salt): 6 g protein, 3 g sukker, 16 g fedt, 3 g fiber, 190 kcal.

Begge = gode proteinkilder, lavt sukker (næringsdata).

Fedtsammensætning

• Peanutsmar: 3 g mættet, 4 g flerumættet, 9 g enkelumættet.
• Mandelsmar: 2 g mættet, 4 g flerumættet, 10 g enkelumættet → sundere profil.

Natrium

Peanutsmar: 150 mg. Mandelsmar: 60 mg pr. portion.

Inflammations-faktor

Peanutsmar: 10. Mandelsmar: 76 (mere antiinflammatorisk). Mælk: -77 (inflammatorisk). Ved inflammatorisk kost (mælk) balancerer mandelsmar bedre (mål >50).

Allergi

Peanut-allergi = hyppig hos børn, hyppigst årsag til anafylaksi (Mayo Clinic). Ofte ved indtag, nogle ved hudkontakt/luftbåren stov/kryds-forurening. 3. mest almindelig fødevare-allergi (efter mælk/æg). Træ-nødder (mandel, cashew, pekannød, valnød) = lidt lavere risiko.