Glutenfrie fødevarer: En omfattende liste & kostvejledning

Har du nogensinde undret dig over, hvad der gør pizzadej elastisk eller tyndkler en sauce?

Gluten er et protein fundet i hvede, rug, byg og andre korn, der giver brød, pasta og knækbrød deres struktur. Gluten bruges også til at lave bearbejdede kødprodukter og som tyndkningsmiddel i supper og marinader. For mennesker, der lider af celiaki eller non-celiaki glutenfølsomhed, kan gluten forårsage alvorlige smerter, når det fordøjes. En ændring i kosten er nødvendig for at eliminere eller reducere gluten og føle sig bedre.

Fødevarer at undgå

• Når man tager en lav-gluten eller glutenfri kost, bør visse produkter undgås. Undgå fødevarer lavet med hvede, byg, rug og spelt. Det inkluderer mel som hvede, graham, all-purpose, hvid, skall og durham. Det inkluderer også alle fødevarer lavet med disse meltyper som brød, pizza, pasta og kager. Læs mærkninger nøje. Fødevarer, der indeholder ingredienserne stabilisator, stivelse, aromastof, emulgeringsmiddel, hydrolysat eller plantaprotein, bør også ikke spises.

Frugt og grøntsager

• Friske frugter og grøntsager er naturligt glutenfrie. Frosne, tørrede og dåsed frugter og grøntsager er gode glutenfrie valg, ligesom 100 procent frugt- eller grøntsagsjuice. Undgå fødevarer, der indeholder frugtfyld, som pajer eller gelejer, fordi de sandsynligvis er lavet med tyndkningsmidler, der indeholder gluten. Hold dig også væk fra panerede grøntsager og supper lavet med grøntsager.

Mejeri

• Der er masser af mejerivalg tilgængelige i en glutenfri kost, men ikke alle typer mejeri gør det. Vælg hel, lavfedt eller skummet mælk, men tjek ingredienserne på kommercielt fremstillet chokolademælk. Amerikansk og alderet ost som parmesan, cheddar og schweizisk er fint, men andre oster er det ikke. Visse typer surfløde og yoghurt kan være lavt eller glutenfri. Tjek altid mærkningen for at være sikker.

Korn

• Ikke alle korn er begrænset på en glutenfri kost. Sikre korn inkluderer hirse, quinoa, amarant, ris, boghvede og pilerod. Vælg brød, pasta og bagværker lavet med disse korn og dem, der er mærket glutenfri. Majs og majskorn er også glutenfrie, ligesom ris, soja, majs, kartoffel og bønnemel.

Kød

• Oksekød, kylling, fisk og skaldyr, der er 100 procent naturlige og indeholder ingen fyldstoffer eller hvedetilsetninger, kan spises på en glutenfri kost. Undgå kødprodukter som pølser og bologna, der er bearbejdet. Ved tilberedning af kød, panér eller beklæd ikke med dej. Vælg marinader, der er glutenfrie og ikke lavet med tyndkningsmidler.

Krydderier og snacks

• Jordnødssmør, ketchup og relish er glutenfrie krydderier. Sennep, mayonnaise, salatsovs og tomatsovs kan indeholde noget gluten. Til snacks, spis majs chips, is, popcorn og pudding.