Sådan at planlægge en Institutional Menu

Blandt de færdigheder i en menu planner er evnen til at identificere fødevarer og deres tilgængelighed på markedet; viden om, hvordan der tilberedes mad , serveret og konsumeret , samt hvilke fødevarer der er komplementære til hinanden; og en forståelse af opskrift udbytter og konverteringer. Når en menu planner udtænker menuer til en institution , skal han være opmærksom på de specifikke behov i institutionens lånere og de ​​budgetmæssige og andre begrænsninger, som institutionen. Instruktioner
1

Skræddersy menu baseret på den type institution, du arbejder med. Institutionelle kunder kunne være klasse skoler eller gymnasier, gymnasier eller universiteter , hospitaler, plejehjem eller fængsler . Hver af disse institutioner vil have sine egne kostbehov , men i almindelighed, institutionelle menuer fokus på ernæringsmæssig balance.
2

Følg kosten bestemmelser i den pågældende institution. Sygehuse vil kræve menu planner til at overholde de regler fastsat af det personale, der er registreret diætist . Menuer , der anvendes på hospitaler omfatter et hus kost eller regelmæssig kost , en flydende kost , hjerte kost , diabetisk kost og blød mekanisk kost . Manglende planlægge disse måltider hensigtsmæssigt kunne have skadelige konsekvenser.
3

Holdes inden for budgettet. Institutionelle food tjenester ofte leje store foodservice selskaber at drive deres mad operationer. De kan udpege en dagpenge budget , men menuen planner har nogle råderum til at designe menuer fordi budgettet strækker sig over en regnskabsperiode. Målet i den institutionelle menu planlægning er at bryde selv eller opnå 1 eller 2 procent fortjeneste; profit er ikke det vigtigste fokus for operationen.
4

tilpasse sig de aldre og fødevarer præferencer lånere. Afhængigt af hvilken type af institution, du arbejder med , vil du blive beskæftiger sig med forskellige fødevarer smag og præferencer. Små børn på en grundskole vil favorisere visse fødevarer frem for andre, men arbejder med en aldersgruppe kan forenkle arbejdet i en menu planner. Hospitalspatienter kan være af enhver alder , så menuen planlæggeren skal tage hensyn til mange præferencer og aldre. Universitetsstuderende kan være den mest udfordrende af alle, fordi de vil forvente en vis grad af kvalitet for mængden af ​​undervisning , de betaler . Mad undersøgelser kan hjælpe måltid planner få en bedre fornemmelse af, hvad mæcener på institutionerne ønsker at spise .
5

Arbejde med food service system til rådighed . Mange institutioner arbejder inden for et cafeteria-style food service , eller en scatter -system, hvor folk kan springe stationer over og bevæge sig hurtigt . Sygehuse vil tilberede maden i et køkken og tage det til patienten i opvarmede eller kølede vogne . Planlægning af en menu skal arbejde inden for de begrænsninger af disse systemer , navnlig med hensyn til at tjene fødevarer ved deres rette temperatur for at undgå fødevarebåren sygdom . Derudover kan menu planlæggere designe menuer i cyklusser , af en til to uger til hospitaler og fire til fem uger til skoler , således at minimere diner kedsomhed ved ikke at gentage menupunkter.
6

Plan omkring flere andre vigtige faktorer. Andre faktorer vil påvirke , hvordan en menu planner former en menu, herunder åbningstider, lagerfaciliteter, krav til udstyr , offentlige bestemmelser og religiøse restriktioner. I tilfælde af grundskoler skal menuer følge skole frokost bestemmelser fastsat af USDA . De væbnede styrker har også deres eget sæt af kostråd , der tilsluttede institutioner skal følge for at modtage tilskud.
Hoteltilbud