Hvedemælksammensætning: Forstå Komponenterne i Mælkebiprodukt

Hvedemælk er et biprodukt af processen med at lave ost af mælk. Ostelavningsprocessen producerer hvedemælk i flydende form. Sammensætningen af hvedemælk afhænger af den type mælk, der bruges, samt den type ost, der laves. Den indeholder dog en ret forudsigelig liste over ingredienser.

Ostproduktion

Processen med at lave ost starter med enten pasteuriseret eller rå mælk. Brug af rå mælk kræver modning i mindst 60 dage under federal lov for at reducere muligheden for sygdomme fra mælken. Mælken kommer fra enten en ko, får, ged eller vandbøffel. For nogle oster tilføjes en smagsstof. Bakteriekulturer, kendt som mælkesyrebakterier, leverer smag og tekstur til ost og assisterer i koagulationsprocessen. Pasteuriseret mælk ophettes for at fjerne alle organismer og forberede det til kulturene. Mælken køles derefter, og bakterierne tilføjes. Enzymet rennet tilføjes, hvilket får mælkeproteinerne til at koagulere. Kærnen ophettes derefter, og den væske, der afstømmes, er hvedemælk.

Sammensætning

Frisk hvedemælk består mest af vand, 94,25 % ifølge GEA Niro, baseret på konventionel ostproduktion. Proteiner udgør 0,80 % af hvedemælken, eller 13 % af tørstoffet. Laktose, en sukkerart fundet i mælk, udgør 4,3 % af væsken eller 75 % af tørstoffet. Aske udgør 0,55 % af væsken og 10 % af tørstoffet. Den sidste del, fedt, udgør 0,10 % væske og 2 % tørt.

Hvedemælksproteiner

Ko-mælk indeholder to typer protein: casein og hvedemælk. Casein-proteiner indeholder fosfor, og hvedemælk gør ikke. I ko-mælk klassificeres ca. 82 % af proteinerne som casein og de resterende 18 % som hvedemælk. Hovedet hvedemælksprotein er B-laktoglobulin, som antages at være en bærer af vitamin A, ifølge Cornell University. Andre proteiner inkluderer a-laktalbumin, blodserum-albumin og mange andre mindre proteiner. Funktionerne af alle disse proteiner er ikke kendt. De assisterer dog i at binde vand, hvilket gør dem nyttige i yoghurtproduktion.

Anvendelse

Hvedemælksprotein bruges som fødevaresupplement og til at øge atletisk præstation, ifølge WebMD. En anden anvendelse er som alternativ til mælk til spædbarnsformler. Mange vægttabsprogrammer bruger hvedemælk som en af deres komponenter. Det kan også bruges til astma, højt kolesterol og for at forhindre allergier.